Karpatka z groszkiem ptysiowym – jak zrobić?
Karpatka z groszkiem ptysiowym to niezwykle efektowny deser bez użycia piekarnika, który zachwyca puszystym kremem budyniowym i chrupiącą warstwą małych ptysiowych kuleczek. To propozycja idealna na rodzinne spotkania, święta lub wtedy, gdy masz ochotę na klasyczny smak w uproszczonej, nowoczesnej formie. Delikatny, maślany krem o waniliowym aromacie doskonale łączy się z lekkim groszkiem ptysiowym, który tworzy charakterystyczną, „górzystą” powierzchnię przypominającą tradycyjną karpatkę.
Deser przygotowuje się w tortownicy o średnicy 23 cm (można użyć również formy 22–24 cm o podobnej wysokości). Kluczowe znaczenie ma odpowiednie wystudzenie budyniu oraz napowietrzenie masła – to właśnie dzięki temu krem wychodzi idealnie puszysty i stabilny. Choć ciasto wymaga kilku godzin chłodzenia, samo wykonanie jest proste i nie sprawia trudności nawet mniej doświadczonym osobom.
Karpatka z groszkiem ptysiowym przepis
Składniki
- 200 g groszku ptysiowego
- 200 g prawdziwego masła (w temperaturze pokojowej)
- 750 ml mleka (3 szklanki po 250 ml)
- 80 g proszku budyniowego bez cukru (2 saszetki)
- 4 żółtka jaj średniej wielkości
- 150 g cukru pudru (5–6 czubatych łyżek)
- 16 g cukru wanilinowego (1 saszetka)
- dodatkowo: cukier puder do oprószenia
- dodatkowo: konfitura malinowa do przełożenia kremu
Karpatka z groszkiem ptysiowym wykonanie
Przygotowanie
1. Budyń do kremu
Do średniego garnka z grubym dnem wlej 500 ml mleka (2 szklanki) i wsyp 16 g cukru wanilinowego. Podgrzewaj na średniej mocy, aż mleko zacznie się gotować.
W osobnym naczyniu połącz pozostałe 250 ml mleka z 4 żółtkami oraz 80 g proszku budyniowego. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub blenderem ręcznym, aby uzyskać gładką masę bez grudek.
Zmniejsz moc palnika do minimum i cienkim strumieniem wlej przygotowaną mieszankę do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając. Gotuj do momentu wyraźnego zgęstnienia. Gdy budyń osiągnie odpowiednią konsystencję, mieszaj jeszcze około 1 minutę.
Gotowy budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Nie wkładaj go do lodówki – zarówno budyń, jak i masło powinny mieć zbliżoną temperaturę podczas łączenia.
2. Krem budyniowy
200 g miękkiego masła umieść w misie miksera i dodaj 150 g cukru pudru. Ubijaj na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Do napowietrzonego masła stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj całkowicie wystudzony budyń. Po każdej porcji miksuj krótko, tylko do połączenia składników. W ten sposób powstanie gładki, lekki krem budyniowy.
3. Składanie ciasta
Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki zabezpiecz paskiem papieru lub folii rantowej.
Na dnie rozsyp 100 g groszku ptysiowego, tworząc równą warstwę. Następnie wyłóż połowę kremu i delikatnie rozprowadź, starając się nie przesuwać groszku. Nałóż konfiturę malinową w postaci warstwy lub kleksów. Wsyp pozostałe 100 g groszku ptysiowego i przykryj resztą kremu. Wyrównaj wierzch.
Całość przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Podanie
Przed serwowaniem oprósz wierzch cukrem pudrem. Przechowuj w lodówce w temperaturze 6–10°C. Świeżość zachowuje przez co najmniej 3 dni.
Z podanych proporcji otrzymasz deser o masie około 1350 g – kremowy, delikatny i przyjemnie chrupiący dzięki ptysiowej warstwie.