Sernik z makiem

Sernik z makiem – kremowy, wilgotny i pyszny przepis

Sernik z makiem to wyjątkowe ciasto, które łączy dwa uwielbiane smaki – delikatny, kremowy sernik oraz intensywnie makową warstwę z dodatkiem orzechów. Całość spoczywa na kruchym, maślanym spodzie i jest wykończona aksamitną polewą czekoladową. Tak przygotowany deser zachwyca nie tylko smakiem, ale również efektownym wyglądem po przekrojeniu.

Sernik z makiem doskonale sprawdzi się na Boże Narodzenie, Wielkanoc, rodzinne uroczystości i spotkania przy kawie. Jego charakterystyczną cechą jest połączenie różnych konsystencji. Kruchy spód przyjemnie kontrastuje z wilgotną masą makową, puszystym serem i delikatną czekoladą. Dodatek wanilii podkreśla smak twarogu, a orzechy włoskie nadają makowej warstwie wyrazistości.

Przygotowanie ciasta wymaga kilku etapów, jednak każdy z nich jest stosunkowo prosty. Najpierw należy upiec kruchy spód, następnie przygotować masę makową i serową, a po upieczeniu całość udekorować czekoladą. Warto zaplanować również czas na schłodzenie deseru, ponieważ po kilku godzinach w lodówce poszczególne warstwy nabierają odpowiedniej konsystencji, a ciasto znacznie łatwiej pokroić na równe porcje.

Sernik z makiem przepis

Składniki

Na kruchy spód:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 50 g cukru pudru
• 2 żółtka

Na masę makową:

• 200 g mielonego maku
• 30 g miękkiego masła
• 50 g orzechów włoskich
• 2 jajka
• 100 g cukru
• 10 g bułki tartej

Na masę serową:

• 1 kg twarogu trzykrotnie zmielonego
• 180 g cukru
• 3 jajka
• 10 ml ekstraktu waniliowego
• 2 białka
• 20 g mąki ziemniaczanej

Na polewę czekoladową:

• 100 g mlecznej czekolady
• 100 g gorzkiej czekolady
• 200 ml śmietanki kremówki 30%

Dodatkowo:

• Papier do pieczenia
• Forma o wymiarach 24 × 30 cm
• Wrząca woda do namoczenia maku

Sernik z makiem wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie kruchego spodu

1. Formę o wymiarach 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C, ustawiając grzanie góra–dół.
2. Mąkę pszenną i cukier puder przesiej do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę oraz żółtka.
3. Szybko zagnieć składniki, aż powstanie jednolite, kruche ciasto. Rozprowadź je równomiernie na dnie przygotowanej formy.
4. Wstaw spód do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15–17 minut, aż uzyska jasnozłoty kolor.
5. Wyjmij podpieczone ciasto i pozostaw do wystudzenia.

Przygotowanie masy makowej

6. Mielony mak wsyp do miski i zalej wrzącą wodą tak, aby jej poziom znajdował się około 1 cm ponad powierzchnią maku. Pozostaw do napęcznienia.
7. Napęczniały mak dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu, wykorzystując gazę lub czystą lnianą ściereczkę.
8. Orzechy włoskie bardzo drobno posiekaj. Oddziel żółtka od białek dwóch jajek.
9. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj przygotowany mak, miękkie masło, posiekane orzechy oraz bułkę tartą. Całość dokładnie wymieszaj.
10. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie ostrożnie połącz z masą makową, wykonując delikatne ruchy łyżką lub szpatułką.

Przygotowanie masy serowej

11. Zmielony twaróg przełóż do dużej miski. Dodaj trzy całe jajka, cukier oraz ekstrakt waniliowy.
12. Krótko zmiksuj składniki, aby uzyskać jednolitą, gładką masę.
13. Mąkę ziemniaczaną przesiej bezpośrednio do masy serowej i dokładnie wymieszaj.
14. Dwa dodatkowe białka ubij na puszystą pianę. Delikatnie wmieszaj ją do masy serowej, starając się zachować jej lekką konsystencję.

Łączenie warstw i pieczenie

15. Na wystudzony, podpieczony spód wyłóż przygotowaną masę makową i równomiernie ją rozprowadź.
16. Na warstwę makową powoli wylewaj masę serową cienkim strumieniem, aby zachować wyraźne oddzielenie obu warstw.
17. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C i piecz sernik przez około 80 minut, korzystając z grzania góra–dół.
18. Po zakończeniu pieczenia lekko uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto do stopniowego wystudzenia.

Przygotowanie polewy czekoladowej

19. Mleczną i gorzką czekoladę połam na małe kawałki i przełóż do wysokiego naczynia.
20. Śmietankę kremówkę podgrzej, a następnie zalej nią pokruszoną czekoladę.
21. Odczekaj kilka minut, po czym dokładnie wymieszaj składniki do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.
22. Gotową polewą pokryj całkowicie wystudzony sernik z makiem.
23. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, aby polewa stężała, a wszystkie warstwy odpowiednio się schłodziły.

Gotowy sernik z makiem najlepiej podawać schłodzony. Po przekrojeniu widoczne są trzy charakterystyczne warstwy: kruchy spód, ciemna masa makowa i jasna, kremowa masa serowa, przykryta czekoladową polewą. Dzięki temu ciasto pięknie prezentuje się na paterze i stanowi efektowny deser na świątecznym stole.