Sernik z ricotty – jak zrobić?
Ten delikatny sernik z ricotty to doskonały przykład na to, że deser bez pieczenia może zachwycać smakiem i konsystencją równie mocno jak klasyczne wypieki. Lekka masa na bazie ricotty i mascarpone, połączona z ubitą śmietanką, tworzy aksamitne, napowietrzone wnętrze o subtelnym, waniliowym aromacie. Spód z ciasteczek Biscoff z dodatkiem cytrynowej skórki nadaje całości przyjemnej, lekko korzennej nuty oraz wyrazistego kontrastu dla kremowego nadzienia. To idealny deser na rodzinne spotkania, święta lub wtedy, gdy masz ochotę na coś eleganckiego, a jednocześnie nieskomplikowanego w przygotowaniu. Sernik jest stabilny dzięki żelatynie, ale pozostaje miękki, puszysty i łatwy do krojenia po odpowiednim schłodzeniu.
Sernik z ricotty przepis
Składniki
Spód:
- ok. 115 g ciasteczek Biscoff (około 18 sztuk), drobno pokruszonych
- 4 łyżki (ok. 60 g) masła niesolonego, roztopionego i ostudzonego
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
Masa serowa:
- 1 opakowanie (ok. 7 g) żelatyny w proszku
- 60 ml gorącej wody
- 240 ml śmietanki kremówki (30–36%)
- 150 g cukru drobnego do wypieków (podzielone: 100 g + 50 g)
- 680 g ricotty z pełnego mleka
- 225 g serka mascarpone
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
Sernik z ricotty wykonanie
Przygotowanie
- Tortownicę o średnicy około 20 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia.
- W misce wymieszaj drobno pokruszone ciasteczka, roztopione masło oraz skórkę z cytryny. Gotową mieszankę równomiernie wciśnij w dno przygotowanej formy, dociskając łyżką lub spodem szklanki, aby uzyskać zwarty spód.
- Żelatynę wsyp do małej miseczki z 60 ml gorącej wody i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 5–10 minut, aż napęcznieje i całkowicie się rozpuści.
- W misie miksera ubij śmietankę z 100 g cukru na średnio-wysokich obrotach do uzyskania sztywnych szczytów.
- W osobnej dużej misce połącz ricottę, mascarpone, sok z cytryny, pastę waniliową, sól oraz pozostałe 50 g cukru. Miksuj około 1 minutę, aż masa stanie się gładka i puszysta. Dodaj przygotowaną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę, starając się nie utracić napowietrzonej struktury.
- Około 1 szklankę (ok. 240 ml) masy przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Pozostałą część wyłóż na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu wyciśnij 5–6 dekoracyjnych rozet.
- Wstaw sernik do lodówki na minimum 1 godzinę 30 minut, aż masa całkowicie stężeje. Najlepszą konsystencję uzyskasz po kilku godzinach chłodzenia lub pozostawieniu ciasta w lodówce przez całą noc.
Przed podaniem delikatnie oddziel brzegi nożem i wyjmij z formy. Sernik z ricotty zachwyca lekkością, subtelną słodyczą i kremową strukturą, która dosłownie rozpływa się w ustach.