Sernik z brzoskwiniami – jak zrobić?
Sernik z brzoskwiniami to połączenie kremowej, delikatnej masy serowej z soczystymi kawałkami owoców, które podczas pieczenia miękną i uwalniają naturalną słodycz. To ciasto ma w sobie wszystko, co najlepsze w klasycznym, pieczonym serniku: gładką konsystencję, subtelną waniliową nutę i lekko maślany spód z herbatników. Dodatek brzoskwiń sprawia, że każdy kęs jest świeży, lekko owocowy i przyjemnie kontrastuje z bogatą strukturą sera. Na wierzchu ląduje prosty kompot z brzoskwiń, który nadaje deserowi eleganckiego wykończenia i podkreśla jego letni charakter.
To wypiek, który wymaga cierpliwości – powolne studzenie i odpowiednio długie chłodzenie w lodówce są kluczowe dla uzyskania idealnej struktury. Warto zadbać, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, dzięki czemu masa będzie jednolita i aksamitna. Niska temperatura pieczenia pozwala uzyskać kremowe wnętrze bez nadmiernego rumienienia i pęknięć. Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy całkowicie się ustabilizuje i łatwo daje się kroić w równe porcje.
Sernik z brzoskwiniami przepis
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 170 g herbatników typu Marie, drobno pokruszonych (można użyć również herbatników pełnoziarnistych)
- 75 g masła, roztopionego
Masa serowa
- 450 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 2 jajka, w temperaturze pokojowej
- 80 g jogurtu greckiego naturalnego, w temperaturze pokojowej
- 30 g mąki pszennej uniwersalnej
- 7 ml ekstraktu waniliowego
- 4 brzoskwinie, pokrojone w kostkę
- 16 g mąki pszennej (do obtoczenia pokrojonych brzoskwiń)
Kompot brzoskwiniowy
- 2 brzoskwinie, pokrojone w kostkę
- 80 ml wody
- 25 g cukru
- 1/2 laski wanilii
- 15 ml rumu (opcjonalnie)
Sernik z brzoskwiniami wykonanie
Przygotowanie
Spód
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia.
- W misce połącz roztopione masło z drobno pokruszonymi herbatnikami. Masa powinna przypominać mokry piasek.
- Wyłóż nią równomiernie dno formy, dokładnie dociskając.
- Piecz przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C.
Masa serowa
- W dużej misce rozetrzyj serek śmietankowy szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj jajka, jogurt grecki, ekstrakt waniliowy oraz 30 g mąki. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, kremowej masy.
- Pokrojone brzoskwinie obtocz w 16 g mąki, następnie delikatnie wmieszaj je do masy serowej.
- Wylej masę na podpieczony spód. W razie potrzeby możesz ułożyć na wierzchu dodatkowe kawałki brzoskwiń.
Pieczenie i studzenie
- Piecz w temperaturze 160°C przez 55–60 minut. Wierzch powinien być ścięty, a środek lekko drżący.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 60 minut.
- Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Schładzaj w lodówce przez minimum 8 godzin.
Kompot brzoskwiniowy
- W małym rondelku połącz pokrojone brzoskwinie, wodę, cukier oraz ziarenka z 1/2 laski wanilii wraz z laską.
- Gotuj na średnim ogniu, aż owoce zmiękną i lekko się zagęszczą.
- Zdejmij z ognia i dodaj 15 ml rumu (opcjonalnie).
- Ostudź całkowicie przed wyłożeniem na sernik.
Przed podaniem udekoruj wierzch sernika kompotem brzoskwiniowym. Ciasto kroj ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – dzięki temu uzyskasz estetyczne, równe porcje z widocznymi kawałkami soczystych brzoskwiń w kremowym wnętrzu.