Ciasto rabarbarowe – jak zrobić?
Miękkie, maślane ciasto, warstwa lekko kwaskowego rabarbaru i złocista kruszonka to połączenie, które od lat kojarzy się z domowymi wypiekami przygotowywanymi wiosną i latem. To ciasto z rabarbarem zachwyca kontrastem smaków — słodycz puszystego spodu świetnie współgra z wyrazistym, owocowym nadzieniem. Dodatkowo kruszonka nadaje całości przyjemnej chrupkości i sprawia, że każdy kawałek smakuje jeszcze lepiej.
W przepisie wykorzystano duszony rabarbar z dodatkiem cytryny i wanilii, dzięki czemu owoce są miękkie, aromatyczne i nie wypuszczają nadmiaru soku podczas pieczenia. Samo ciasto pozostaje wilgotne za sprawą śmietany oraz oleju, a jego delikatna struktura doskonale komponuje się z owocową warstwą. To wypiek idealny zarówno do popołudniowej kawy, jak i na rodzinne spotkania czy weekendowy deser.
Przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy wygląda niezwykle apetycznie. Ciasto można podać lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem, ale równie dobrze smakuje po całkowitym wystudzeniu. Jeśli lubisz klasyczne domowe wypieki z owocami, ten przepis zdecydowanie warto wypróbować.
Ciasto rabarbarowe przepis
Składniki
Warstwa z rabarbarem
- 30 ml soku z cytryny
- 450 g rabarbaru pokrojonego w drobną kostkę
- 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty waniliowej
- 30 ml wody
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 50 g cukru
Kruszonka
- 100 g cukru
- 25 g jasnego brązowego cukru
- 85 g roztopionego masła
- 105 g mąki pszennej + 2 łyżki
- 1/4 łyżeczki soli
Masa ciasta
- 100 g cukru
- 180 g mąki pszennej
- 2 duże jajka
- 85 g miękkiego masła
- 60 ml oleju roślinnego
- 100 g jasnego cukru brązowego
- 57 g kwaśnej śmietany
- 60 ml mleka
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki ekstraktu lub pasty waniliowej
Ciasto rabarbarowe wykonanie
Sposób przygotowania
- Piekarnik nagrzej do 180°C. Tortownicę o średnicy około 23 cm lub kwadratową formę o wymiarach około 20 × 20 cm wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
- Pokrojony rabarbar przełóż do rondelka. Dodaj cukier oraz sok z cytryny i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż owoce lekko zmiękną. Skrobię wymieszaj z wodą, następnie wlej do rabarbaru i gotuj jeszcze około 30 sekund, stale mieszając. Po zgęstnieniu zdejmij rondelek z palnika, dodaj wanilię i pozostaw do ostudzenia.
- Przygotuj kruszonkę. Rozpuszczone masło połącz z mąką, cukrem białym, cukrem brązowym oraz solą. Wymieszaj widelcem lub dłonią do momentu uzyskania większych okruszków. Odstaw na bok.
- W jednej misce połącz mąkę, sól i proszek do pieczenia. W drugiej utrzyj miękkie masło razem z cukrem białym oraz brązowym przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- Do masy dodaj jajka, olej i wanilię. Miksuj jeszcze przez około minutę. W osobnym naczyniu wymieszaj mleko ze śmietaną.
- Do ciasta dodawaj naprzemiennie suche składniki i mieszankę mleczną, zaczynając i kończąc na składnikach suchych. Mieszaj jedynie do połączenia składników.
- Gotową masę przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu rozprowadź warstwę rabarbarową, a następnie obficie posyp całość kruszonką.
- Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez 45–55 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w środek pozostanie suchy.
- Po upieczeniu pozostaw wypiek do lekkiego przestudzenia przez minimum 30 minut przed krojeniem. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.