Sernik z mascarpone – jak zrobić?
Sernik z mascarpone to wyjątkowo kremowe, aksamitne ciasto o delikatnej strukturze i subtelnie maślanym smaku. Połączenie twarogu kremowego z włoskim mascarpone sprawia, że masa jest gładka, bogata i jednocześnie lekka. Spód z ciasteczek tworzy wyraźny kontrast – jest chrupiący, lekko karmelowy i doskonale podkreśla waniliowo-cytrynową nutę nadzienia. To deser elegancki, a zarazem klasyczny, idealny zarówno na świąteczny stół, jak i na wyjątkowe rodzinne spotkanie. Kluczem do perfekcyjnego efektu jest odpowiednia temperatura składników, krótkie miksowanie oraz spokojne studzenie. Dzięki dodatkowej warstwie śmietanowej wierzch pozostaje jasny, gładki i przyjemnie kremowy. Ten wypiek najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy struktura całkowicie się ustabilizuje, a smaki połączą się w harmonijną całość.
Sernik z mascarpone przepis
Składniki (tortownica o średnicy 23 cm)
Spód
- spray z oleju roślinnego do natłuszczenia formy
- 250 g herbatników typu graham (plus dodatkowe do dekoracji)
- 140 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
- 25 g cukru
- 5 g soli
- 5 ml pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
Masa serowa
- 560 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
- 225 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 3 duże jajka
- 5 g soli
- 5 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Wierzch
- 240 g kwaśnej śmietany
- 50 g cukru
- 5 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Sernik z mascarpone wykonanie
Przygotowanie
1. Spód
Ustaw kratkę w środkowej części piekarnika i nagrzej go do 175°C. Dno oraz boki tortownicy o średnicy 23 cm spryskaj olejem i wyłóż papierem do pieczenia, następnie ponownie delikatnie natłuść.
Herbatniki zmiksuj na drobne okruszki. Przesyp do miski i połącz z roztopionym masłem, cukrem, solą oraz wanilią. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie wilgotna masa przypominająca mokry piasek. Wyłóż nią dno formy oraz około 4 cm boków, mocno dociskając. Piecz 10–13 minut, aż spód lekko się zarumieni. Ostudź przez około 20–25 minut, pozostawiając piekarnik włączony.
2. Masa serowa
W dużej misie ubij serek śmietankowy, mascarpone oraz cukier na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się gładka. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując krótko po każdym. Następnie wmieszaj sól, sok z cytryny i wanilię.
Przelej masę na podpieczony spód. Wyrównaj powierzchnię. Piecz 45–55 minut w temperaturze 175°C, aż brzegi będą ścięte, a środek pozostanie lekko drżący.
Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na około 20 minut.
3. Wierzch
W misce wymieszaj kwaśną śmietanę, cukier, sok z cytryny, wanilię oraz sól. Rozprowadź równą warstwą na lekko przestudzonym serniku, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Wstaw ponownie do piekarnika na 10 minut.
Po upieczeniu delikatnie oddziel brzegi cienkim nożem. Ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie schładzaj minimum 8 godzin.
Przed podaniem udekoruj wierzch pokruszonymi herbatnikami. Kroić ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha, aby uzyskać równe porcje.