Rolada matcha z malinami – jak zrobić?
Delikatna, puszysta rolada z dodatkiem sproszkowanej zielonej herbaty matcha zachwyca nie tylko kolorem, ale również subtelnym, lekko herbacianym aromatem, który doskonale łączy się z intensywnie owocowym wnętrzem. To deser, który wygląda efektownie po przekrojeniu – jasnozielony biszkopt otula spiralę kremu śmietankowego z malinami i warstwą konfitury malinowej. Kontrast smaków jest tu wyjątkowo harmonijny: lekka goryczka matchy przełamuje słodycz bitej śmietany i cukru pudru, a soczyste maliny dodają świeżości oraz naturalnej kwasowości.
Ciasto najlepiej smakuje w dniu przygotowania i złożenia, kiedy biszkopt pozostaje miękki i sprężysty, a krem idealnie aksamitny. Można je jednak przygotować dzień wcześniej – aromat matchy z czasem staje się jeszcze głębszy. Rolada świetnie sprawdzi się jako elegancki deser do kawy, element wiosennego stołu lub lekki wypiek na specjalne okazje. Kluczowe jest szybkie zwinięcie gorącego biszkoptu w ściereczce zaraz po wyjęciu z piekarnika – dzięki temu zachowa elastyczność i nie popęka podczas późniejszego formowania.
Rolada matcha z malinami przepis
Składniki
Biszkopt matcha:
- 120 g mąki pszennej tortowej, przesianej
- 10 g herbaty matcha (kulinarnej)
- ¼ łyżeczki soli
- 6 dużych jaj, w temperaturze pokojowej, białka i żółtka oddzielone
- 200 g cukru (podzielone na dwie części)
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- około 60 g cukru pudru (do zwijania)
Krem malinowy:
- 215 g konfitury malinowej
- 160 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki
- 24 g cukru pudru
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 170 g świeżych malin (plus dodatkowe do dekoracji)
Do oprószenia:
- cukier puder
Rolada matcha z malinami wykonanie
Przygotowanie
1. Przygotowanie formy i składników
Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Przygotuj blachę o wymiarach około 33 × 45 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia i delikatnie natłuść.
Mąkę wymieszaj z matchą i solą, następnie przesiej, aby pozbyć się grudek.
2. Ubijanie białek
Białka ubijaj na wysokich obrotach do lekkiej piany. Stopniowo dodawaj 100 g cukru, kontynuując ubijanie do uzyskania średnio sztywnych wierzchołków – piana powinna być lśniąca i stabilna.
3. Masa żółtkowa
Żółtka utrzyj z pozostałymi 100 g cukru i wanilią na jasną, puszystą masę (około 3 minuty). Dodaj ⅓ ubitych białek i delikatnie wymieszaj. Następnie dodawaj resztę białek partiami, mieszając szpatułką.
Wsypuj stopniowo suche składniki, delikatnie łącząc do uzyskania jednolitej, napowietrzonej masy.
4. Pieczenie
Masę rozprowadź równomiernie na blasze. Piecz 10–12 minut, aż biszkopt będzie lekko złocisty i sprężysty.
Na blacie rozłóż czystą ściereczkę i oprósz ją cukrem pudrem. Od razu po wyjęciu z piekarnika odwróć biszkopt na ściereczkę, zdejmij papier do pieczenia i oprósz wierzch cienką warstwą cukru pudru. Jeszcze ciepłe ciasto zwiń razem ze ściereczką wzdłuż krótszego boku, formując roladę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Krem malinowy
Śmietankę ubij z cukrem pudrem i wanilią na średnio sztywną masę. Maliny delikatnie rozgnieć widelcem (mają pozostać widoczne kawałki) i wmieszaj do bitej śmietany.
6. Składanie rolady
Ostudzoną roladę ostrożnie rozwiń i rozłóż płasko. Posmaruj cienką warstwą konfitury malinowej, następnie rozprowadź krem malinowy, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Zwiń ponownie, układając łączeniem do dołu.
Owiń folią spożywczą i schładzaj przez co najmniej 1–2 godziny, aby krem się ustabilizował.
Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i udekoruj świeżymi malinami. Kroić ostrym nożem, wycierając go po każdym cięciu, aby uzyskać estetyczne plastry z wyraźną spiralą kremu.