Ciasto mazurek z ajerkoniakiem – jak zrobić?
Mazurek z dodatkiem ajerkoniaku to elegancka, świąteczna propozycja, która łączy kruche, maślane ciasto z aksamitnym kremem na bazie likieru jajecznego oraz wyrazistą żelką z czarnej porzeczki. To wypiek, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i strukturą – chrupiący spód kontrastuje z delikatnym kremem typu namelaka i sprężystą warstwą owocową. Słodycz ajerkoniaku pięknie równoważy lekko kwaśna porzeczka, dzięki czemu deser nie jest przesadnie ciężki, mimo bogatej formy.
To idealne ciasto na Wielkanoc lub inne uroczyste okazje, gdy zależy nam na efekcie „wow” przy zachowaniu klasycznej, mazurkowej formy. Płaska forma o wyraźnych krawędziach pozwala wyeksponować gładką powierzchnię kremu i dekoracyjne wykończenie. Całość prezentuje się nowocześnie, ale bazuje na tradycyjnym, kruchym spodzie – maślanym, delikatnym i idealnie wypieczonym na złoty kolor.
Ciasto mazurek z ajerkoniakiem przepis
Składniki
Kruche ciasto (forma o średnicy 20–22 cm lub kwadrat 20 × 20 cm)
- 200 g mąki pszennej
- 100 g masła (zimnego)
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko (ok. 20 g)
- szczypta soli
Żelka porzeczkowa
- 200 g puree z czarnej porzeczki
- 40 g cukru
- 6 g żelatyny + 30 g zimnej wody
Krem ajerkoniakowy (namelaka)
- 200 g białej czekolady
- 5 g żelatyny + 25 g zimnej wody
- 100 g mleka
- 150 g ajerkoniaku
- 300 g śmietanki 30–36%
Ciasto mazurek z ajerkoniakiem wykonanie
Przygotowanie
1. Kruche ciasto
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj składniki do uzyskania konsystencji przypominającej kruszonkę. Następnie dodaj żółtko i szybko zagnieć jednolite ciasto. Uformuj dysk, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 60 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3–4 mm. Wyłóż nim formę o średnicy 20–22 cm (lub 20 × 20 cm), dociskając brzegi. Nakłuj spód widelcem. Wstaw do lodówki na 20 minut.
Piecz w temperaturze 180°C (góra-dół) przez około 18–22 minuty, do uzyskania złotego koloru. Wystudź całkowicie.
2. Żelka porzeczkowa
Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw do napęcznienia. Puree z czarnej porzeczki podgrzej z cukrem do około 60°C. Zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.
Przelej masę do formy o średnicy nieco mniejszej niż spód mazurka (ok. 18 cm) wyłożonej folią spożywczą. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do zamrażarki na minimum 2 godziny, aż całkowicie stężeje.
3. Krem ajerkoniakowy (namelaka)
Żelatynę zalej wodą i pozostaw do napęcznienia. Białą czekoladę drobno posiekaj i umieść w wysokim naczyniu.
Mleko podgrzej do około 60–70°C, zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę. Wlej do czekolady i zblenduj na gładką emulsję. Następnie dodaj ajerkoniak i ponownie zblenduj. Na końcu wlej zimną śmietankę i jeszcze raz dokładnie zmiksuj.
Przykryj folią „na styk” i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
4. Składanie mazurka
Na wystudzony kruchy spód wyłóż cienką warstwę kremu ajerkoniakowego. Na środku umieść zamrożoną żelkę porzeczkową. Całość przykryj pozostałym kremem i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
Schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny, aż krem całkowicie stężeje.
Przed podaniem możesz udekorować powierzchnię kremu kleksami z tego samego kremu, świeżymi porzeczkami lub delikatną posypką z cukru pudru.
Mazurek najlepiej smakuje dobrze schłodzony, gdy wszystkie warstwy są idealnie związane, a struktura kremu pozostaje jedwabiście gładka.