Mazurek chałwowy – jak zrobić?
Mazurek chałwowy to wypiek, który doskonale wpisuje się w tradycję domowych deserów, a jednocześnie wyróżnia się wyrazistym, lekko sezamowym aromatem. Kruche, maślane ciasto stanowi idealną bazę dla aksamitnego kremu przygotowanego na bazie chałwy, mleka i żółtek. Całość dopełnia warstwa kwaśnego dżemu, która przełamuje słodycz oraz chrupiąca, karmelowa kruszonka z orzechami, nadająca deserowi przyjemnej tekstury.
Ten mazurek chałwowy zachwyca nie tylko smakiem, ale również eleganckim wyglądem – jasny, puszysty krem pięknie prezentuje się na złocistym spodzie. To propozycja idealna na święta, rodzinne spotkania czy niedzielne popołudnie przy kawie. Połączenie kruchego ciasta z intensywną nutą chałwy sprawia, że każdy kawałek jest wyważony, kremowy i jednocześnie delikatnie chrupiący.
Mazurek chałwowy przepis
Składniki
Kruchy spód:
- 175 g mąki pszennej
- 25 g mielonych migdałów
- szczypta soli
- 90 g zimnego masła
- 1 jajko rozmiar „L”
- 75 g cukru pudru
Krem chałwowy:
- 250 ml mleka
- 3 żółtka rozmiar „M” lub 2 żółtka rozmiar „L”
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 40 g cukru pudru
- 100 g masła
- 150 g chałwy
Kruszonka:
- 25 g cukru
- 40 g mieszanki orzechów laskowych, włoskich lub migdałów
- szczypta soli
Dodatkowo:
- kwaśny dżem, np. z czarnej porzeczki, aronii
Mazurek chałwowy wykonanie
Przygotowanie
Zaczynamy od kruchego ciasta. Do miski wsypujemy mąkę, mielone migdały oraz sól. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i mieszamy przy pomocy robota z końcówką typu liść, aż powstanie drobna, sypka struktura przypominająca piasek. Całość powinna być jednolita, bez widocznych kawałków masła.
Nie przerywając mieszania, wlewamy roztrzepane jajko i miksujemy do momentu, aż masa zacznie się łączyć. Ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką, formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i lekko spłaszczamy do grubości około 2 cm. Schładzamy w lodówce przez minimum 1 godzinę.
Piekarnik nagrzewamy do 175°C. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2–3 mm i wykładamy nim formę, dokładnie dociskając do dna i boków. Nadmiar usuwamy. Spód nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na około 30 minut. Następnie pieczemy przez 15–20 minut, aż nabierze złotego koloru. Studzimy.
Chałwę drobno kroimy lub ścieramy. Mleko podgrzewamy w rondelku, dodajemy chałwę i mieszamy do jej rozpuszczenia. W osobnej misce ubijamy żółtka z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę, następnie dodajemy przesianą skrobię ziemniaczaną i mieszamy.
Do masy jajecznej wlewamy cienkim strumieniem gorące mleko z chałwą, cały czas mieszając. Przelewamy ponownie do rondla i podgrzewamy na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Gotujemy około 1 minuty, po czym przykrywamy folią spożywczą w kontakcie i studzimy całkowicie.
Na patelni podgrzewamy cukier, aż się rozpuści i lekko zrumieni. Dodajemy posiekane orzechy oraz sól, mieszamy i rozprowadzamy na papierze do pieczenia do wystudzenia.
Miękkie masło ucieramy na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodajemy zimny budyń chałwowy, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
Na wystudzony spód rozsmarowujemy cienką warstwę kwaśnego dżemu. Następnie wykładamy krem chałwowy i równomiernie rozprowadzamy. Wierzch posypujemy pokruszoną karmelową mieszanką orzechową. Ciasto chłodzimy do lekkiego stężenia kremu i podajemy pokrojone na porcje.