Babka migdałowa z amaretto – jak zrobić?
Delikatna, maślana, z wyraźnym aromatem migdałów i subtelną nutą likieru – ta babka migdałowa to wypiek, który doskonale sprawdza się zarówno na świątecznym stole, jak i podczas spokojnego popołudnia przy kawie. Jej struktura jest miękka i wilgotna dzięki dodatkowi masła oraz mleka, a połączenie mąki pszennej z mielonymi migdałami nadaje jej lekko orzechowy charakter i przyjemną kruchość. Całość dopełnia kremowa polewa na bazie cukru pudru i śmietanki, która spływa po bokach ciasta, tworząc efektowną dekorację. Wierzch oprószony prażonymi płatkami migdałów dodaje nie tylko elegancji, ale i chrupiącego akcentu.
To ciasto najlepiej upiec w formie z kominem o pojemności około 2,4–2,8 litra (10–12 filiżanek). Jeśli forma ma mniejszą pojemność, warto zachować ostrożność, ponieważ ciasto wyrasta niemal do samej krawędzi. Po upieczeniu i przestudzeniu babka łatwo wyjmuje się z formy, a jej złocista skórka pięknie kontrastuje z jasną polewą.
Babka migdałowa z amaretto przepis
Składniki
Ciasto:
- 300 g mąki pszennej uniwersalnej
- 48 g mąki migdałowej lub drobno mielonych migdałów
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 226 g masła, w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 200 g jasnego brązowego cukru, mocno ubitego
- 4 duże jajka
- 45 ml likieru migdałowego (np. amaretto)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 240 ml mleka
Polewa:
- 110 g cukru pudru, przesianego
- 45–75 ml śmietanki kremówki
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- prażone płatki migdałów do dekoracji
Babka migdałowa z amaretto wykonanie
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę z kominem o średnicy około 24–26 cm dokładnie natłuść i oprósz mąką lub użyj sprayu do pieczenia.
- W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę migdałową, sól, proszek do pieczenia oraz sodę. Odstaw.
- W osobnym naczyniu ubij masło z cukrem białym i brązowym na jasną, puszystą masę. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym. Następnie wmieszaj likier migdałowy, ekstrakt waniliowy i migdałowy.
- Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj suche składniki w trzech partiach, na przemian z mlekiem (w dwóch porcjach), mieszając tylko do połączenia składników.
- Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz 50–60 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru, a patyczek wbity w środek będzie suchy.
- Studź w formie przez 20 minut, następnie delikatnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce.
Polewa:
Wymieszaj cukier puder z 45 ml śmietanki i ekstraktem migdałowym. W razie potrzeby dodawaj śmietankę po około 5 ml, aż uzyskasz gęstą, lecz lejącą konsystencję. Polej ostudzoną babkę i posyp prażonymi płatkami migdałów.
Efektem jest elegancka, pachnąca migdałami babka o wyrazistym smaku i apetycznym wyglądzie.