Sernik z kruszonką i białą czekoladą – jak zrobić?
Delikatny, kremowy środek i maślana, złocista posypka na wierzchu – to połączenie sprawia, że sernik z kruszoną warstwą ciasta należy do wypieków, które znikają ze stołu w mgnieniu oka. Ten deser łączy w sobie dwa kontrastujące elementy: aksamitną masę serową z dodatkiem białej czekolady oraz kruchą bazę, która pełni jednocześnie funkcję spodu i chrupiącej warstwy wykończeniowej. Dzięki temu każdy kęs ma idealną równowagę pomiędzy miękkością a strukturą.
To ciasto świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, święta czy weekendowe popołudnie przy kawie. Można je przygotować nawet kilka dni wcześniej, ponieważ po schłodzeniu zyskuje jeszcze lepszą konsystencję i doskonale się kroi. Forma o średnicy 24 cm pozwala uzyskać wysoki, efektowny sernik z wyraźnie zaznaczonymi warstwami. Kluczowe jest dokładne schłodzenie deseru – minimum 24 godziny w lodówce – aby masa odpowiednio stężała i nabrała idealnej struktury.
Sernik z kruszonką i białą czekoladą przepis
Składniki
Na spód i kruszonkę:
- 200 g zimnego masła
- 200 g mąki pszennej (około 1,5 szklanki minus 1 łyżka)
- 100 g cukru
- 2 żółtka jaj
Na masę serową z białą czekoladą:
- 200 g tłustego serka kremowego (30%)
- 500 g białego sera 9%
- 150 g cukru
- 500 ml śmietanki kremówki
- 150 g białej czekolady
- 14 g żelatyny
- 60 ml mleka
Sernik z kruszonką i białą czekoladą wykonanie
Przygotowanie
- Zimne masło pokrój w kostkę, dodaj mąkę, cukier oraz żółtka. Wyrabiaj do uzyskania sypkiej, grudkowatej konsystencji. Gdy składniki się połączą, zbierz ciasto w kulę i włóż do lodówki na 30 minut.
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Schłodzone ciasto podziel na dwie części: 1/4 przeznacz na kruszonkę, a 3/4 na spód. Większą porcję wyłóż na dno tortownicy o średnicy 24 cm, dokładnie dociskając. Mniejszą część rozłóż w niewielkiej formie, aby po upieczeniu posłużyła jako wierzchnia posypka.
- Piecz około 20 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Mniejsza część może upiec się szybciej. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Żelatynę wsyp do miseczki, zalej mlekiem i pozostaw na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzej przez około 30 sekund (np. w kuchence mikrofalowej), aż się rozpuści.
- Serek kremowy, biały ser i cukier dokładnie wymieszaj. Odczekaj chwilę, aby żelatyna lekko przestygła, po czym dodaj ją do masy serowej i połącz.
- Białą czekoladę połam na kawałki, dodaj mleko i rozpuść, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj do masy serowej.
- Śmietankę ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy.
- Gotową masę wyłóż równomiernie na upieczony spód. Z upieczonej części przeznaczonej na kruszonkę zrób drobne okruchy i rozsyp je na wierzchu sernika.
- Wstaw do lodówki na minimum 24 godziny, aby deser odpowiednio stężał.
Po schłodzeniu sernik jest zwarty, a jednocześnie kremowy, z wyraźnie wyczuwalną nutą białej czekolady i przyjemnie chrupiącą warstwą na wierzchu.