Sernik wiedeński – jak zrobić?
Sernik wiedeński to jeden z najbardziej tradycyjnych wypieków w polskiej kuchni. Wyróżnia się brakiem kruchego spodu, wyjątkowo delikatną, lekką strukturą oraz subtelną waniliową nutą. Dzięki odpowiedniemu napowietrzeniu masy jajecznej i pieczeniu w kąpieli wodnej ciasto pozostaje wilgotne, równe i nie pęka. To wypiek, który zachwyca prostotą składników i elegancją formy – oprószony cukrem pudrem prezentuje się niezwykle apetycznie, a po przekrojeniu widać jego jednolitą, kremową konsystencję. Kluczem do sukcesu jest temperatura pokojowa wszystkich produktów oraz cierpliwe, ale niezbyt intensywne mieszanie masy serowej. Ten tradycyjny sernik doskonale sprawdzi się zarówno na święta, jak i na rodzinne spotkania przy kawie.
Sernik wiedeński przepis
Składniki (tortownica o średnicy 24 cm)
- 9 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 220 g cukru drobnego (1 szklanka o pojemności 250 ml)
- 32 g cukru z prawdziwą wanilią
- opcjonalnie 1 łyżeczka przyprawy do sernika
- 1 kg twarogu (np. z wiaderka; w przypadku twarogu w kostce należy zmielić go dwukrotnie)
- 120 g masła (roztopionego i przestudzonego)
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- cukier puder do oprószenia
Sernik wiedeński wykonanie
Przygotowanie
Krok 1
Wszystkie składniki wyjmij z lodówki minimum 2 godziny wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzej do 160°C. Do dużej miski wsyp 220 g cukru drobnego, 32 g cukru waniliowego oraz ewentualnie przyprawę do sernika. Dodaj 9 całych jajek.
Krok 2
Miksuj składniki przez kilka minut, aż masa zacznie wyraźnie zwiększać swoją objętość.
Krok 3
Kontynuuj miksowanie do momentu, gdy masa stanie się jasna i bardzo puszysta – zwykle trwa to około 7–9 minut.
Krok 4
W osobnej misce na małych obrotach wymieszaj 1 kg twarogu z 120 g roztopionego i przestudzonego masła oraz 2 łyżkami skrobi ziemniaczanej. Miksuj tylko do połączenia składników.
Krok 5
Nie przedłużaj miksowania – masa serowa powinna być jednolita, ale nie nadmiernie napowietrzona.
Krok 6
Ubitą masę jajeczną delikatnie połącz z twarogiem, używając szpatułki lub miksera na bardzo niskich obrotach, jedynie do uzyskania jednolitej konsystencji. Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej masę.
Pieczenie w kąpieli wodnej
Formę dokładnie owiń folią aluminiową, aby zabezpieczyć ją przed dostaniem się wody. Wstaw ją do większego naczynia żaroodpornego i wlej gorącą wodę do wysokości co najmniej połowy foremki. Piecz przez 90 minut w temperaturze 160°C.
Po upieczeniu pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku na 20 minut, następnie lekko uchyl drzwiczki i studź do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy jego struktura w pełni się ustabilizuje.