Sernik nowojorski – jak zrobić?
Sernik nowojorski to klasyka amerykańskich wypieków, znana z wyjątkowo kremowej, gładkiej konsystencji i delikatnie waniliowego aromatu. W odróżnieniu od lżejszych serników pieczonych w tradycyjny sposób, ten wariant jest bogaty, zwarty i jednocześnie aksamitny. Sekret jego struktury tkwi w odpowiednich proporcjach serka kremowego, śmietany oraz jajek, a także w pieczeniu w kąpieli wodnej, które zapewnia równomierne ścięcie masy i zapobiega pękaniu powierzchni. Całość dopełnia maślany spód z dodatkiem brązowego cukru oraz wyrazista polewa z kwaśnych wiśni, która przełamuje słodycz i nadaje deserowi elegancki charakter.
To ciasto najlepiej smakuje po długim chłodzeniu – wtedy nabiera idealnej konsystencji, a smaki w pełni się rozwijają. Przygotowywane w tortownicy o średnicy 23 centymetrów, zachwyca zarówno wyglądem, jak i strukturą po przekrojeniu.
Sernik nowojorski przepis
Składniki
Spód maślany z brązowym cukrem:
- 170 g masła niesolonego, w temperaturze pokojowej (plus dodatkowo do natłuszczenia formy)
- 71 g jasnego lub ciemnego brązowego cukru
- 3 g ekstraktu waniliowego
- 210 g mąki pszennej uniwersalnej
- 2 g drobnej soli morskiej
Masa serowa:
- 906 g serka kremowego, w temperaturze pokojowej
- 198 g cukru białego
- 23 g mąki pszennej
- 2 g drobnej soli morskiej
- 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 115 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
- 60 g śmietanki kremówki, w temperaturze pokojowej
- 7 g ekstraktu waniliowego
Polewa wiśniowa:
- 454 g wydrylowanych kwaśnych wiśni
- 99 g cukru białego (podzielone na dwie części)
- 14 g skrobi kukurydzianej
- szczypta soli
- kilka kropel ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Sernik nowojorski wykonanie
Przygotowanie
- W misie miksera utrzyj masło z brązowym cukrem na średnich obrotach przez 3–4 minuty. Dodaj wanilię i wymieszaj. Wsyp mąkę oraz sól, mieszaj na niskiej prędkości do połączenia składników.
- Tortownicę o średnicy 23 centymetrów natłuść masłem. Ciasto wyłóż na dno formy i dociśnij palcami, tworząc równą warstwę (możesz wyprowadzić je na wysokość około 1 centymetra po bokach). Nakłuj widelcem i schładzaj przez 1 godzinę. Pod koniec chłodzenia nagrzej piekarnik do 175°C.
- Piecz spód przez 15–18 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i ostudź. Owiń zewnętrzną część tortownicy folią aluminiową i ustaw ją w większym naczyniu żaroodpornym. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C.
- Serek kremowy miksuj na niskiej prędkości przez 3 minuty. W osobnej misce wymieszaj cukier, mąkę i sól, następnie dodaj do sera i miksuj 2 minuty. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając.
- Dodaj kwaśną śmietanę i miksuj na niskich obrotach. Następnie wlej śmietankę i dodaj wanilię, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
- Zagotuj wodę. Masę serową przelej na podpieczony spód. Wstaw formę do piekarnika i wlej wrzątek do większego naczynia tak, aby sięgał do połowy wysokości tortownicy.
- Piecz 20 minut, obróć formę i piecz kolejne 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 135°C i piecz jeszcze 10–15 minut, aż środek delikatnie zadrży przy poruszeniu formą.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 10 minut. Następnie wyjmij i studź w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę. Schładzaj w lodówce przez co najmniej 8 godzin.
- Przygotuj polewę: wiśnie wymieszaj z 50 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, aż puszczą sok. W osobnej miseczce połącz skrobię, sól i pozostałe 49 g cukru, dodaj do wiśni. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i wystudź.
- Schłodzoną polewę rozprowadź na wierzchu sernika lub podawaj osobno.
Sernik nowojorski najlepiej kroić ogrzanym nożem, aby uzyskać idealnie gładkie porcje.