Karpatka – jak zrobić?
Karpatka, znana także jako klasyczne ciasto parzone z waniliowym kremem budyniowo-maślanym, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych domowych wypieków. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznej, pofalowanej powierzchni przypominającej górskie szczyty. Dwie warstwy lekkiego, chrupiącego ciasta parzonego skrywają grubą warstwę aksamitnego kremu, który po schłodzeniu nabiera idealnej, stabilnej konsystencji. Oprószona cukrem pudrem prezentuje się elegancko, a jednocześnie swojsko – to ciasto, które często pojawia się na rodzinnych uroczystościach, świętach oraz niedzielnych spotkaniach przy kawie.
Choć wygląda efektownie, jej przygotowanie jest stosunkowo proste, jeśli zachowa się odpowiednią kolejność działań oraz temperaturę składników. Kluczem do sukcesu jest dobrze zaparzone ciasto oraz dokładnie utarty krem, do którego dodajemy budyń stopniowo, by uzyskać jednolitą, puszystą masę bez grudek. Poniżej znajduje się pełna receptura z zachowaniem oryginalnych proporcji i sposobu wykonania.
Karpatka przepis
Składniki
Ciasto parzone:
- 125 g masła
- 250 ml wody
- 160 g mąki pszennej
- 5 jajek (rozmiar M)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem budyniowy:
- 500 ml mleka
- 250 ml śmietany kremówki 36%
- 6 żółtek
- 100 g cukru
- 16 g cukru waniliowego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 200 g masła
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia
Karpatka wykonanie
Przygotowanie
Ciasto parzone:
Do rondla wlej wodę i dodaj masło. Podgrzewaj do momentu zagotowania. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż masa stanie się jednolita i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia.
Blaszkę o wymiarach 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół).
Do przestudzonej masy dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu kilkanaście sekund. Przy ostatnim jajku wsyp proszek do pieczenia. Gotowe ciasto podziel na dwie równe części. Pierwszą część równomiernie rozprowadź w blaszce. Ciasto jest klejące, dlatego najlepiej użyć szpatułki.
Piecz około 25–28 minut, aż wierzch będzie złocisty i wyraźnie pofalowany. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika. Upieczony blat odstaw do wystudzenia. Drugą część ciasta upiecz w ten sam sposób.
Krem budyniowy:
Do garnka wlej 375 ml mleka oraz śmietanę, dodaj cukier i cukier waniliowy. Zagotuj. W osobnej misce wymieszaj żółtka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz pozostałe 125 ml mleka. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej masę żółtkową, energicznie mieszając. Gotuj około 1–2 minuty do uzyskania gęstego budyniu. Gorący budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Miękkie masło ucieraj mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj po łyżce wystudzony budyń, cały czas miksując, aż powstanie jednolity krem.
Na pierwszy blat ciasta wyłóż cały krem i równomiernie rozprowadź. Przykryj drugim blatem, lekko dociskając. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aby krem dobrze stężał.
Przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem i pokrój na kwadraty.