Keto pączki – jak zrobić?
Pączki w wersji ketogenicznej to świetna propozycja dla osób, które chcą cieszyć się tradycyjnym smakiem w zdrowszym, niskowęglowodanowym wydaniu. Choć klasyczne receptury opierają się na mące pszennej i cukrze, ta odsłona pozwala uzyskać równie miękkie wnętrze, delikatną strukturę i przyjemnie chrupiącą skórkę – bez wychodzenia z zasad diety keto. Sekretem jest odpowiednie połączenie mąki migdałowej z niewielką ilością mąki kokosowej oraz właściwe napowietrzenie masy jajecznej.
Dodatek mascarpone sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne i kremowe, a erytrytol w pudrze zapewnia subtelną słodycz bez wpływu na poziom glukozy we krwi. Wanilia nadaje aromatu, a odrobina octu jabłkowego wspomaga strukturę wypieku podczas smażenia. Kluczowe znaczenie ma temperatura tłuszczu – powinna wynosić dokładnie 170°C, aby pączki równomiernie się zarumieniły i nie nasiąknęły nadmiarem tłuszczu.
Z podanych proporcji otrzymasz 8 solidnych, sycących pączków, idealnych na tłusty czwartek, weekendową kawę czy słodką przekąskę w duchu low carb.
Keto pączki przepis
Składniki na keto pączki (8 sztuk)
Ciasto:
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 120 g serka mascarpone
- 120 g drobno mielonej mąki migdałowej
- 20 g mąki kokosowej
- 50 g erytrytolu w pudrze
- 10 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- naturalna wanilia
- szczypta soli
- smalec lub rafinowany olej kokosowy do smażenia
Nadzienie:
- keto konfitura malinowa lub różana
(opcjonalnie keto krem waniliowy)
Wykończenie:
- erytrytol w pudrze lub kakao
Keto pączki wykonanie
Przygotowanie – Thermomix
Do naczynia miksującego wbij jajka, wsyp erytrytol oraz dodaj wanilię. Ubijaj przez 30 sekund na obrotach 4, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta.
Dodaj mascarpone i miksuj kolejne 20 sekund na obrotach 4, do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wsyp mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia, sól oraz wlej ocet jabłkowy. Mieszaj 30 sekund na obrotach 4, aż składniki dokładnie się połączą.
Pozostaw masę na 5 minut, aby zgęstniała.
Formuj z ciasta równe kulki (o średnicy około 4–5 cm).
Smaż w tłuszczu rozgrzanym do 170°C przez około 2–2,5 minuty z każdej strony, do uzyskania złocistego koloru.
Nadziewaj dopiero po lekkim ostudzeniu.
Przygotowanie – Monsieur Cuisine
Umieść w kielichu jajka, erytrytol i wanilię. Miksuj 40 sekund na obrotach 5.
Dodaj mascarpone i miksuj 20 sekund na obrotach 4.
Następnie wsyp pozostałe składniki i mieszaj przez 40 sekund na obrotach 4.
Odstaw na 5 minut, po czym formuj kulki i smaż w tłuszczu o temperaturze 170°C, jak opisano powyżej.
Wskazówki praktyczne
- Temperatura tłuszczu musi być stabilna – zbyt wysoka przypali skórkę, zbyt niska sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz.
- Kulki powinny swobodnie unosić się na powierzchni, nie dotykając dna naczynia.
- Mascarpone najlepiej dodawać do dobrze napowietrzonej masy jajecznej.
- Nadzienie aplikuj zawsze po usmażeniu i lekkim przestudzeniu.