Pyszne i eleganckie ciasto – jak zrobić?
To niezwykle efektowne, a jednocześnie dopracowane w każdym detalu ciasto zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Intensywnie różowy krem, dekoracyjne pionowe pasy oraz soczyste jeżyny i jadalne kwiaty na wierzchu sprawiają, że deser prezentuje się jak z najlepszej cukierni artystycznej. W środku kryją się delikatne, elastyczne blaty biszkoptowe przełożone aksamitnym kremem cytrynowym oraz lekkim maślanym kremem z dodatkiem jeżyn. Całość tworzy harmonijne połączenie słodyczy, owocowej świeżości i subtelnej kwasowości.
To tort idealny na wyjątkowe okazje – urodziny, przyjęcia rodzinne czy eleganckie spotkania przy kawie. Choć wygląda bardzo profesjonalnie, przygotowanie przebiega etapami i jest w pełni wykonalne w domowych warunkach. Kluczem do sukcesu jest dokładność oraz trzymanie się podanych proporcji i temperatur. Efekt końcowy wynagradza każdą minutę pracy – otrzymujemy wysokie, stabilne i niezwykle apetyczne ciasto, które nie tylko pięknie się kroi, ale również doskonale smakuje.
Pyszne i eleganckie ciasto przepis
Składniki (3 blachy do pieczenia o wymiarach ok. 30 × 42 cm)
Biszkopt
- 150 ml mleka
- 15 g herbaty Earl Grey (liściastej) lub 1 torebka
- 240 g jajek (około 4 duże jajka), w temperaturze pokojowej
- 120 g cukru pudru + 120 g drobnego cukru
- 150 ml neutralnego oleju roślinnego (np. rzepakowego)
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 40 g mąki kukurydzianej
- 360 g białek (około 12 białek), w temperaturze pokojowej
Kompot jeżynowy
- 400 g świeżych lub mrożonych jeżyn
- 1 łyżka (ok. 15 g) drobnego cukru + ewentualnie więcej do smaku
- sok z cytryny do smaku
Krem cytrynowy
- 125 ml soku z cytryny
- 3 jajka
- 190 g drobnego cukru
- 90 g masła, pokrojonego w kostkę
Krem maślany jeżynowy (beza włoska)
- 200 g puree z jeżyn
- 6 białek (około 180 g)
- 250 g cukru
- 450 g masła, bardzo miękkiego
- różowy barwnik spożywczy (opcjonalnie)
Pyszne i eleganckie ciasto wykonanie
Blachy o wymiarach 30 × 42 cm pozwolą uzyskać cienkie, elastyczne blaty, które po upieczeniu łatwo zwinąć w spiralę podczas składania tortu. Ważne jest, aby wyłożyć je papierem do pieczenia i rozprowadzić ciasto równomiernie, dzięki czemu warstwy będą miały jednakową grubość i estetyczny przekrój.
Przygotowanie
- Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 190°C (170°C z termoobiegiem). Przygotuj 3 tortownice o średnicy 20 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia. Podgrzej mleko prawie do wrzenia, dodaj herbatę i zaparzaj 5 minut. Przecedź i odstaw do przestudzenia.
Ubij całe jajka z cukrem pudrem przez 5 minut do jasnej, puszystej masy. Wlej olej, następnie napar herbaciany i delikatnie wymieszaj. Przesiej mąki i połącz z masą.
W osobnej misce ubij białka z drobnym cukrem na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj do ciasta. Podziel masę równo między formy i piecz 8–12 minut, aż blaty sprężynują przy dotyku. Wystudź. - Kompot jeżynowy
Podgrzewaj jeżyny z cukrem i 1/3 szklanki (80 ml) wody około 10 minut, aż owoce zmiękną. Zblenduj, przetrzyj przez sito i dopraw sokiem z cytryny. Ostudź. - Krem cytrynowy
W rondelku podgrzej sok z cytryny. W misce wymieszaj jajka z cukrem, wlej część soku, następnie całość przelej do garnka. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj masło i mieszaj do rozpuszczenia. Schłodź. - Krem maślany jeżynowy
Zblenduj jeżyny na gładkie puree i przetrzyj przez sito.
W kąpieli wodnej podgrzewaj białka z cukrem, aż cukier się rozpuści i masa będzie ciepła. Ubij na sztywną, lśniącą pianę. Stopniowo dodawaj masło, miksując do uzyskania gładkiego kremu. Dodaj puree jeżynowe i ewentualnie barwnik. - Składanie tortu
Każdy blat przekrój wzdłuż na pół, tworząc cienkie warstwy. Nałóż cienką warstwę kremu maślanego, następnie około 80 g kremu cytrynowego. Zwijaj jak roladę, tworząc spiralę. Powtarzaj do wyczerpania blatów.
Schłódź przez 30–60 minut. Następnie pokryj całość cienką warstwą kremu, ponownie schłódź, a potem wykończ dekoracyjnie. Udekoruj świeżymi jeżynami i jadalnymi kwiatami.
Ciasto najlepiej smakuje w dniu podania, ale można je przechowywać w lodówce do 3 dni.