Sernik z brzoskwiniami

Sernik z brzoskwiniami – puszysty, na kruchym spodzie

Sernik z brzoskwiniami to klasyczne, domowe ciasto, które zachwyca połączeniem delikatnej masy serowej, soczystych owoców i kruchego ciasta. Jego charakterystyczną cechą jest warstwowa struktura – na spodzie znajduje się maślane ciasto, następnie kremowa masa twarogowa, słodkie brzoskwinie, puszysta beza i chrupiąca, złocista warstwa startego ciasta. Całość tworzy wyjątkowo smaczny deser, który doskonale sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych uroczystości, jak i do popołudniowej kawy.

Sekretem udanego wypieku jest odpowiednio przygotowana masa serowa. Najlepiej wykorzystać gęsty, drobno zmielony twaróg, który nada sernikowi jednolitą, aksamitną konsystencję. Ważne jest również dokładne odsączenie brzoskwiń z syropu, aby nadmiar płynu nie wpłynął na strukturę ciasta. Delikatna beza dodaje lekkości, a starte na wierzchu kruche ciasto przyjemnie kontrastuje z wilgotnym wnętrzem.

Sernik z brzoskwiniami można przygotować z wyprzedzeniem. Po całkowitym wystudzeniu i kilku godzinach w lodówce jego masa staje się bardziej zwarta, dzięki czemu łatwo pokroić go na równe, estetyczne porcje. To doskonały wybór na święta, spotkania z bliskimi lub weekendowy deser.

Sernik z brzoskwiniami przepis

Składniki

Kruche ciasto:

• 480 g mąki pszennej
• 30 g cukru pudru
• 6 g proszku do pieczenia
• 5 żółtek
• 250 g zimnego masła

Masa serowa:

• 1 kg trzykrotnie zmielonego twarogu sernikowego
• 100 g miękkiego masła
• 120 g cukru pudru
• 3 jajka
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 16 g cukru waniliowego
• 2 łyżeczki olejku pomarańczowego
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Beza:

• 5 białek
• 220 g cukru

Dodatkowo:

• 1 duża puszka brzoskwiń w syropie
• 20 g cukru pudru do posypania

Forma: 25 × 30 cm

Temperatura pieczenia: 180°C, góra–dół

Czas pieczenia: około 60 minut

Sernik z brzoskwiniami wykonanie

Wykonanie

1. Przygotuj kruche ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Rozcieraj składniki palcami, siekaj nożem lub mieszaj mikserem z odpowiednią końcówką, aż powstanie drobna kruszonka.

2. Dodaj żółtka. Oddziel żółtka od białek, zachowując białka do przygotowania bezy. Żółtka przełóż do pozostałych składników i szybko zagnieć jednolite, gładkie ciasto.

3. Schłodź ciasto. Podziel przygotowaną masę na dwie równe części. Każdą owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na około 30 minut. Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do starcia na tarce.

4. Przygotuj masę serową. Twaróg przełóż do dużej miski i krótko zmiksuj na niewielkich obrotach. Stopniowo dodawaj cukier puder, cukier waniliowy, miękkie masło, olejek pomarańczowy oraz skórkę otartą z pomarańczy. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

5. Dodaj jajka i mąkę. Do masy serowej wbijaj kolejno jajka, za każdym razem krótko miksując na niskich obrotach. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i połącz wszystkie składniki, aż masa będzie gładka i kremowa.

6. Ubij bezę. Białka umieść w czystej, suchej misce. Ubijaj mikserem, początkowo na małej prędkości, stopniowo zwiększając obroty. Kiedy piana stanie się sztywna, zacznij dodawać cukier małymi porcjami. Po wsypaniu całego cukru ubijaj jeszcze około 5 minut, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i stabilna.

7. Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra–dół. Prostokątną blachę o wymiarach 25 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia albo natłuść masłem i oprósz mąką.

8. Uformuj spód. Wyjmij jedną część kruchego ciasta z zamrażarki. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do formy. Rozłóż równomiernie i lekko dociśnij, tworząc spód sernika.

9. Nałóż masę serową i brzoskwinie. Na przygotowany spód przelej masę serową i wyrównaj powierzchnię. Brzoskwinie dokładnie odsącz z syropu, osusz ręcznikiem papierowym i ułóż połówki na warstwie twarogowej.

10. Dodaj bezę i wierzch ciasta. Na brzoskwiniach rozprowadź ubitą pianę z białek. Następnie zetrzyj drugą część schłodzonego ciasta na tarce o grubych oczkach, równomiernie pokrywając powierzchnię bezy.

11. Upiecz sernik. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch nabierze złocistego koloru.

12. Wystudź i podawaj. Gotowy sernik wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Następnie możesz schłodzić go w lodówce, aby łatwiej pokroić ciasto. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem.

Sernik z brzoskwiniami najlepiej smakuje po dokładnym schłodzeniu, kiedy wszystkie warstwy nabiorą odpowiedniej konsystencji. Kremowe wnętrze, delikatnie owocowy smak i chrupiące wykończenie sprawiają, że jest to deser, do którego chętnie się wraca.