Seromakowiec

Seromakowiec – przepis na pyszne ciasto z makiem i serem

Seromakowiec to wyjątkowe ciasto, które łączy dwa uwielbiane wypieki – tradycyjny makowiec i delikatny sernik. Jego największą zaletą jest połączenie różnych smaków i konsystencji. Na spodzie znajduje się cienka warstwa kruchego ciasta, następnie wilgotna masa makowa z dodatkiem miodu i bakalii, a całość przykrywa puszysta warstwa serowa. Wierzch wykańcza aksamitna polewa czekoladowa.

To doskonały wypiek na Boże Narodzenie, Wielkanoc, rodzinne uroczystości i inne wyjątkowe okazje. Seromakowiec pięknie prezentuje się po przekrojeniu, ponieważ jego poszczególne warstwy wyraźnie się od siebie odróżniają. Słodycz maku, kremowy smak twarogu oraz intensywny aromat czekolady tworzą harmonijną kompozycję.

Chociaż przygotowanie ciasta obejmuje kilka etapów, poszczególne czynności nie są skomplikowane. Ważne jest odpowiednie przygotowanie kruchego spodu, odparowanie mleka z maku oraz delikatne połączenie mas serowej i makowej z ubitymi białkami. Dzięki temu gotowy wypiek zachowuje przyjemną strukturę, a jego warstwy dobrze się ze sobą komponują.

Seromakowiec przepis

Składniki

Na kruche ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 60 g masła
• 40 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na masę makową:

• 250 g suchego mielonego maku
• 375 ml mleka
• 75 g miodu
• 60 g masła
• 60 g cukru
• 2 jajka
• 1 dodatkowe żółtko
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu migdałowego
• garść suszonej żurawiny
• garść kandyzowanego ananasa

Na masę serową:

• 650 g białego twarogu
• 200 g cukru pudru
• 75 g masła
• 3 jajka
• 1 dodatkowe białko
• szczypta soli
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na polewę czekoladową:

• 100 g czekolady
• 100 g śmietanki 30%

Dodatkowo:

• Forma do pieczenia o wymiarach 24 × 36 cm
• Papier do pieczenia

Seromakowiec wykonanie

Wykonanie

1. Przygotowanie kruchego spodu. Mąkę pszenną połącz z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodaj pokrojone na kawałki masło, żółtko oraz kwaśną śmietanę. Posiekaj składniki, a następnie szybko zagnieć elastyczne ciasto.

2. Podpiekanie ciasta. Formę o wymiarach 24 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź przygotowane ciasto na dnie formy, wyrównaj powierzchnię i ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175°C i podpiekaj przez około 10 minut.

3. Przygotowanie maku. Mielony mak przełóż do garnka, zalej mlekiem i podgrzewaj przez kilka minut, aż płyn odparuje. Następnie dodaj miód i masło, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.

4. Łączenie składników masy makowej. Oddziel białka od żółtek z dwóch jajek. Żółtka, wraz z dodatkowym żółtkiem, utrzyj z cukrem, a następnie połącz z ostudzonym makiem. Dodaj aromat migdałowy.

5. Ubijanie białek. Dwa białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie wmieszaj pianę do masy makowej, a następnie dodaj suszoną żurawinę oraz kandyzowanego ananasa. Gotową masę rozprowadź równomiernie na podpieczonym kruchym spodzie.

6. Przygotowanie masy serowej. Twaróg zmiel trzykrotnie. Oddziel białka od żółtek trzech jajek. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Nie przerywając ucierania, dodawaj kolejno żółtka, a później naprzemiennie porcje twarogu i mąki ziemniaczanej. Dodaj ekstrakt waniliowy.

7. Dodawanie piany do sera. Trzy białka oraz dodatkowe białko ubij ze szczyptą soli na sztywno. Przełóż pianę do masy serowej i ostrożnie wymieszaj, aby zachować jej lekkość.

8. Układanie warstw. Przygotowaną masę serową wyłóż na warstwę makową. Rozprowadź ją równomiernie i wygładź powierzchnię.

9. Pieczenie seromakowca. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 175°C. Piecz przez około 70 minut. Po zakończeniu pieczenia pozostaw ciasto do wystudzenia.

10. Przygotowanie polewy. Śmietankę 30% mocno podgrzej, następnie dodaj połamaną czekoladę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania jednolitej, gładkiej polewy.

11. Wykończenie ciasta. Wystudzony seromakowiec polej przygotowaną czekoladą i pozostaw do zastygnięcia. Przed podaniem pokrój na równe, prostokątne porcje.

Gotowy seromakowiec najlepiej kroić po dokładnym wystudzeniu, kiedy masa serowa i makowa odpowiednio stężeją. Dzięki temu każdy kawałek zachowuje estetyczny przekrój, a kruche ciasto stanowi stabilną podstawę dla pozostałych warstw.