Wilgotne muffiny matcha z czekoladą – jak zrobić?
Te puszyste muffiny z dodatkiem sproszkowanej zielonej herbaty matcha zachwycają nie tylko intensywnym, naturalnie zielonym kolorem, ale również subtelnym, lekko roślinnym aromatem przełamanym słodyczą białej czekolady i chrupkością płatków migdałów. To wypiek inspirowany japońskimi smakami, ale przygotowany w klasycznym, „bakery style” wydaniu – z wysoką kopułką i miękkim, wilgotnym wnętrzem.
Sekretem ich wyjątkowej struktury jest schłodzenie ciasta przed pieczeniem oraz pieczenie w wyższej temperaturze, co pozwala uzyskać efektownie wyrośnięte wierzchy. Matcha w jakości ceremonialnej nadaje wypiekowi głębię smaku i piękny odcień zieleni, a kawałki białej czekolady dodane tuż przed pieczeniem delikatnie rozpuszczają się w cieście, tworząc kremowe akcenty. To doskonała propozycja do popołudniowej kawy, herbaty lub jako elegancka przekąska na spotkanie z gośćmi.
Wilgotne muffiny matcha z czekoladą przepis
Składniki (6 sztuk)
- 180 g mąki pszennej uniwersalnej
- 1½ łyżeczki proszku matcha (najlepiej ceremonialnej jakości)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ¼ łyżeczki soli
- 95 g masła niesolonego, roztopionego
- 130 g cukru białego
- 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 175 g maślanki, w temperaturze pokojowej
- płatki migdałów do posypania
- około 60–80 g białej czekolady, posiekanej na kawałki
Wilgotne muffiny matcha z czekoladą wykonanie
Przygotowanie
- W niewielkiej misce wymieszaj mąkę, proszek matcha, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Odstaw.
- W dużej misce połącz roztopione masło z cukrem i mieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj jajko oraz ekstrakt waniliowy i mieszaj do uzyskania kremowej, gładkiej masy.
- Wlej maślankę i ponownie wymieszaj do połączenia składników.
- Dodaj suche składniki do mokrych i mieszaj krótko – tylko do momentu połączenia. Niewielkie grudki są w porządku; zbyt długie mieszanie może sprawić, że muffiny będą zbite.
- Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw ciasto do lodówki na około 1 godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami, pozostawiając co drugie gniazdo puste, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza.
- Schłodzone ciasto nakładaj dużą łyżką lub porcjownikiem do lodów, wypełniając papilotki co najmniej do ¾ wysokości, a nawet prawie do pełna.
- Na powierzchnię każdej porcji ciasta wysyp kilka kawałków białej czekolady, delikatnie wciskając je w masę. Następnie posyp wierzch płatkami migdałów, część zachowując na później.
- Piecz przez 20–25 minut, aż wierzchy będą sprężyste przy dotyku. W połowie pieczenia, gdy muffiny zaczną się rumienić, posyp je pozostałymi płatkami migdałów.
- Po upieczeniu pozostaw muffiny w formie na 5–10 minut, następnie przełóż na kratkę i wystudź całkowicie.
Miękkie, aromatyczne i delikatnie słodkie – muffiny z matchą i białą czekoladą najlepiej smakują w dniu pieczenia, gdy ich wnętrze jest wyjątkowo wilgotne, a czekolada przyjemnie kremowa.