Babka kokosowa – jak zrobić?
Babka kokosowa to wypiek, który łączy w sobie delikatność maślanego ciasta z wyraźnym aromatem wiórków kokosowych oraz cytrusową nutą świeżej skórki i soku z cytryny. Jest miękka, wilgotna i długo zachowuje świeżość, a dzięki dodatkowi kwaśnej śmietany oraz pełnego mleka jej struktura pozostaje przyjemnie sprężysta. Wierzch pokryty kremem z serka śmietankowego i oprószony złocistymi wiórkami tworzy efektowną, a jednocześnie klasyczną dekorację. To idealna propozycja na świąteczny stół, wiosenne spotkanie przy kawie albo rodzinne przyjęcie.
Połączenie masła, cukru i wanilii daje głęboki, słodki smak, który przełamuje świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Wiórki kokosowe w cieście oraz na wierzchu podkreślają tropikalny charakter wypieku, a kolorowe czekoladowe jajeczka mogą stanowić subtelny akcent dekoracyjny. Całość prezentuje się elegancko zarówno w formie klasycznej babki z kominem, jak i po pokrojeniu – z jasnym, równomiernym miąższem i kremową warstwą na wierzchu.
Babka kokosowa przepis
Składniki
Ciasto
- 360 g mąki pszennej (odmierzonej i wyrównanej)
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 170 g masła, miękkiego (temperatura pokojowa)
- 350 g cukru
- 3 duże jajka
- 1 czubata łyżka drobno startej skórki z cytryny
- 120 ml maślanki
- 75 g kwaśnej śmietany 12% lub jogurtu naturalnego (temperatura pokojowa)
- 160 ml pełnego mleka (temperatura pokojowa)
- 60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 100 g słodzonych wiórków kokosowych
Krem z serka śmietankowego
- 226 g serka śmietankowego, miękkiego
- 115 g masła, miękkiego
- 480 g cukru pudru
- 15–30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dekoracja
- 120 g słodzonych wiórków kokosowych
- 100–150 g czekoladowych jajeczek
Babka kokosowa wykonanie
Przygotowanie
Piekarnik nagrzej do 177°C. Formę na babkę o średnicy 24–26 cm dokładnie natłuść, docierając tłuszcz w każde zagłębienie.
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. W osobnym naczyniu utrzyj masło z cukrem przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym dodaniu. Następnie wmieszaj skórkę z cytryny.
Zmniejsz obroty miksera. Dodaj połowę suchych składników, wlej maślankę oraz śmietanę, następnie wsyp pozostałą część mąki. Wlej mleko i świeży sok z cytryny. Mieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe.
Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 55–65 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. W połowie pieczenia możesz lekko przykryć wierzch folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu rumienieniu.
Po upieczeniu pozostaw babkę w formie na 2 godziny do przestudzenia, następnie wyjmij i całkowicie ostudź.
Aby przygotować krem, utrzyj serek śmietankowy z masłem przez około 2 minuty. Stopniowo dodawaj cukier puder. Wlej sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wystudzone ciasto pokryj kremem, posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj czekoladowymi jajeczkami. Przechowuj w lodówce do 5 dni.