Ciasto matcha – jak zrobić?
Delikatnie zielone, sprężyste i przyjemnie wilgotne – to ciasto z dodatkiem sproszkowanej zielonej herbaty matcha zachwyca nie tylko kolorem, ale też subtelnym, lekko roślinnym aromatem. Wypiek oparty na mące pełnoziarnistej, jogurcie greckim i musu jabłkowym jest lżejszą alternatywą dla klasycznych tortów biszkoptowych, a dodatek erytrytolu i stewii nadaje mu słodycz bez użycia tradycyjnego cukru. Całość dopełnia krem na bazie twarogu i serka Neufchâtel, wzbogacony wanilią, białkiem serwatkowym i porcją matchy, który tworzy aksamitną, gładką warstwę idealnie komponującą się z miękkim wnętrzem ciasta.
To wypiek, który świetnie sprawdzi się jako tort urodzinowy w wersji fit, elegancki deser do kawy lub efektowne ciasto na weekendowe spotkanie. Zielony kolor pięknie kontrastuje ze świeżymi truskawkami na wierzchu, ale równie dobrze pasują maliny czy borówki. Dwie warstwy o średnicy około 20–22 cm tworzą zgrabny, wysoki tort, który po schłodzeniu łatwo się kroi i zachowuje równą strukturę.
Ciasto matcha przepis
Składniki
Ciasto (2 blaty)
- 240 g mąki pełnoziarnistej pszennej (typ pastry)
- 32 g skrobi z maranty (arrowroot)
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ¼ łyżeczki soli
- 112 g naturalnego jogurtu greckiego 0% tłuszczu
- 4 duże jajka
- 185 g niesłodzonego musu jabłkowego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki płynnego ekstraktu ze stewii
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 96 g erytrytolu granulowanego
- 32 g waniliowego białka serwatkowego
- 2 łyżki proszku matcha
Krem matcha
- 1½ szklanki (około 340 g) chudego twarogu
- 115 g serka Neufchâtel (miękkiego)
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 1 łyżeczka płynnego ekstraktu ze stewii
- ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 96 g waniliowego białka serwatkowego
- 2 łyżki proszku matcha
Ciasto matcha wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie blatów
- Rozgrzej piekarnik do 165°C. Dwie okrągłe formy o średnicy około 20–22 cm wyłóż papierem do pieczenia lub spryskaj sprayem do pieczenia.
- W średniej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, skrobię z maranty, proszek do pieczenia, sodę oraz sól.
- W dużej misce połącz jogurt grecki, jajka, mus jabłkowy, ekstrakt waniliowy, stewię oraz ekstrakt migdałowy. Mieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodaj erytrytol, białko serwatkowe i proszek matcha, ponownie mieszając do połączenia składników.
- Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj tylko do momentu połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.
- Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy formy. Piecz przez około 24 minuty, aż powierzchnia będzie sprężysta, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Pozostaw blaty do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie kremu
- W blenderze wysokoobrotowym zmiksuj twaróg z serkiem Neufchâtel na gładką masę.
- Dodaj pastę waniliową, stewię oraz ekstrakt migdałowy i ponownie zmiksuj.
- Wsyp białko serwatkowe i proszek matcha, blenduj do uzyskania kremowej konsystencji. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, przełóż ją do miski i wymieszaj ręcznie.
- Przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce do momentu użycia.
Składanie tortu
Na wystudzonym pierwszym blacie rozprowadź równą warstwę kremu. Przykryj drugim blatem i posmaruj wierzch oraz boki pozostałą masą. Wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aby krem się ustabilizował.
Przed podaniem udekoruj świeżymi truskawkami lub innymi owocami. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce i wyjąć na 15–20 minut przed serwowaniem, aby nabrało idealnej, miękkiej struktury.