Keks bezglutenowy

keks bezglutenowy – wilgotny i puszysty przepis z bakaliami

Keks bezglutenowy to doskonała propozycja dla miłośników tradycyjnych wypieków, którzy chcą przygotować pyszne ciasto bez dodatku mąki pszennej. Jest delikatny, przyjemnie wilgotny, pełen kolorowych bakalii i aromatycznej skórki cytrusowej. Świetnie sprawdza się na Boże Narodzenie, Wielkanoc, rodzinne uroczystości, a także jako słodki dodatek do popołudniowej kawy lub herbaty.

Sekretem udanego keksu bezglutenowego jest odpowiednie połączenie mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej. Mąka ryżowa nadaje ciastu strukturę i delikatny smak, natomiast skrobia sprawia, że wypiek jest lżejszy i mniej zbity. Dzięki temu keks może zachować miękki środek, mimo że nie zawiera tradycyjnej mąki pszennej.

Dużą rolę odgrywają również bakalie. Rodzynki, suszona żurawina, morele oraz orzechy tworzą wyjątkową kompozycję smaków i nadają każdemu kawałkowi charakterystyczny wygląd. Dodatek skórki pomarańczowej lub cytrynowej sprawia, że ciasto zyskuje świeży, przyjemnie owocowy aromat.

Przygotowanie keksu jest stosunkowo proste i nie wymaga specjalistycznych umiejętności cukierniczych. Wystarczy osobno połączyć suche składniki, ubić jajka z cukrem, dodać olej i delikatnie wymieszać całość z bakaliami. Ważne jest krótkie mieszanie ciasta po dodaniu mąki oraz dokładne wystudzenie wypieku przed krojeniem. Dzięki temu kawałki zachowują ładny kształt i nie rozpadają się podczas podawania.

keks bezglutenowy przepis

Czas przygotowania

20 minut

Czas pieczenia

50–55 minut

Forma

25 cm

Składniki

• 200 g mąki ryżowej (oraz niewielka ilość do oprószenia bakalii, odjęta z podanej porcji)
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 8 g bezglutenowego proszku do pieczenia
• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru
• 135 g oleju roślinnego (około 150 ml)
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 pomarańczy lub cytryny
• 80 g rodzynek
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 g suszonych moreli lub śliwek
• 50 g posiekanych orzechów
• szczypta soli

keks bezglutenowy wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C, ustawiając grzanie góra–dół. Przygotuj formę keksową o długości około 25 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia, dokładnie dopasowując papier do dna oraz boków.

2. Do większej miski wsyp mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, bezglutenowy proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Starannie wymieszaj wszystkie suche składniki, aby równomiernie się połączyły.

3. W osobnej misce umieść jajka i cukier. Ubijaj mikserem do momentu uzyskania jasnej, puszystej i wyraźnie zwiększonej objętościowo masy.

4. Nie przerywając miksowania, stopniowo wlewaj olej roślinny cienkim strumieniem. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy oraz drobno otartą skórkę z pomarańczy lub cytryny. Wymieszaj do połączenia składników.

5. Do przygotowanej masy jajecznej stopniowo dodawaj mieszankę mąki ryżowej, skrobi i proszku do pieczenia. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania jednolitego ciasta.

6. Przygotuj bakalie. Suszone morele lub śliwki pokrój na mniejsze kawałki, a orzechy posiekaj. Rodzynki, żurawinę, pokrojone owoce i orzechy umieść w misce. Oprósz je niewielką ilością mąki ryżowej, a następnie delikatnie wymieszaj, aby mąka pokryła ich powierzchnię.

7. Przełóż przygotowane bakalie do ciasta. Delikatnie połącz składniki za pomocą szpatułki, rozprowadzając suszone owoce i orzechy możliwie równomiernie w całej masie.

8. Gotowe ciasto przełóż do wyłożonej papierem keksówki. Wyrównaj powierzchnię szpatułką, a następnie umieść formę w rozgrzanym piekarniku.

9. Piecz keks przez około 50–55 minut w temperaturze 170°C. Pod koniec pieczenia sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeśli po wyjęciu pozostaje suchy, ciasto jest gotowe.

10. Wyjmij keks z piekarnika i pozostaw w formie przez około 10 minut. Następnie ostrożnie przełóż go na kratkę cukierniczą i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

11. Wystudzony keks bezglutenowy pokrój na plastry o dowolnej grubości. Podawaj jako samodzielny deser, najlepiej po całkowitym ostygnięciu, kiedy jego struktura jest już stabilna, a bakalie dobrze widoczne w przekroju.

Aby keks bezglutenowy był odpowiedni również dla osób z celiakią, wybieraj mąkę, proszek do pieczenia, bakalie i pozostałe przetworzone składniki o potwierdzonym bezglutenowym składzie. Zadbaj także o czyste przybory i powierzchnię roboczą, aby uniknąć zanieczyszczenia glutenem.