Keto babka cytrynowa z borówkami – jak zrobić?
Delikatna, wilgotna i pełna cytrusowej świeżości – taka właśnie jest niskowęglowodanowa babka cytrynowa z dodatkiem borówek. To wypiek idealny dla osób na diecie ketogenicznej, które nie chcą rezygnować z klasycznych, domowych smaków. Połączenie mąki migdałowej i kokosowej nadaje ciastu subtelną strukturę, a kwaśna śmietana oraz masło odpowiadają za jego wyjątkową miękkość. Intensywny aromat cytryny – zarówno soku, jak i skórki – doskonale przełamuje naturalną słodycz erytrytolu. Soczyste borówki wprowadzają lekko owocowy akcent i piękny kolorowy kontrast w przekroju.
Babka pieczona w formie z kominem o średnicy około 24 cm prezentuje się efektownie już po wyjęciu z piekarnika, a po udekorowaniu cytrynową polewą staje się prawdziwą ozdobą stołu. To świetna propozycja na święta, rodzinne spotkania lub weekendową kawę. Dzięki odpowiednim proporcjom składników ciasto zachowuje puszystość i nie jest suche, mimo braku tradycyjnej mąki pszennej i cukru.
Keto babka cytrynowa z borówkami przepis
Składniki
Ciasto:
- 2 łyżki masła do wysmarowania formy
- 260 g mąki migdałowej (blanszowanej)
- 26 g mąki kokosowej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka gumy ksantanowej
- 115 g masła, roztopionego
- 200 g erytrytolu (granulowanego)
- 6 dużych jajek
- 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
- 60 g kwaśnej śmietany
- sok i skórka otarta z 2 cytryn
- 150 g borówek
- spray do pieczenia lub dodatkowe masło do natłuszczenia
Lukier cytrynowy:
- 120 g erytrytolu pudru
- 60 ml soku z cytryny (około 4 łyżki)
Keto babka cytrynowa z borówkami wykonanie
Przygotowanie
- Formę typu bundt o średnicy około 24 cm bardzo dokładnie wysmaruj masłem (może być potrzeba więcej niż 2 łyżki). Wstaw do zamrażarki na czas przygotowywania ciasta.
- W misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, sól, proszek do pieczenia, gumę ksantanową oraz erytrytol granulowany. Odstaw.
- Jajka ubijaj mikserem przez 3–5 minut, aż staną się jasne i puszyste.
- Cienkim strumieniem wlewaj roztopione, lekko przestudzone masło, cały czas miksując.
- Dodaj ekstrakt z cytryny.
- Następnie wmieszaj kwaśną śmietanę, sok z cytryny oraz świeżo startą skórkę.
- Wsyp suche składniki i mieszaj tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
- Ponownie dokładnie natłuść schłodzoną formę.
- Wlej 1/4 masy do formy, rozsyp część borówek, przykryj kolejną porcją ciasta. Kontynuuj warstwami, kończąc masą – borówki nie powinny znaleźć się na wierzchu (po upieczeniu będzie to spód babki).
- Piecz w temperaturze 180°C przez 30–35 minut. Środek powinien osiągnąć około 97°C (sprawdź termometrem cukierniczym).
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 15 minut, następnie delikatnie oddziel brzegi nożem.
- Po kolejnych 15 minutach ponownie obkrój brzegi i ostrożnie wyjmij babkę na paterę. Wystudź całkowicie.
Lukier:
Wymieszaj erytrytol puder z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiej, lekko gęstej konsystencji. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej soku, aby polewa była bardziej płynna, lub więcej erytrytolu, aby ją zagęścić. Rozprowadź na całkowicie wystudzonej babce.
Gotowe ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni.