Sernik cytrynowy – jak zrobić?
Delikatny, kremowy i przyjemnie orzeźwiający – taki właśnie jest ten cytrusowy sernik przygotowywany w tradycyjny sposób w piekarniku. To wypiek inspirowany klasycznym niemieckim cheesecake’iem na bazie twarogu (quarku), który zachwyca aksamitną strukturą i wyraźną nutą świeżej cytryny. Spód jest cienki, lekko maślany i subtelnie chrupiący, natomiast masa serowa pozostaje zwarta, ale jednocześnie puszysta i wilgotna. Dodatek skórki oraz soku z cytryny nadaje całości świeżości, a warstwa lemon curd na wierzchu podkreśla cytrusowy charakter deseru. To idealne ciasto na wiosenne i wielkanocne spotkania, ale sprawdzi się również jako elegancki deser do popołudniowej kawy. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy struktura w pełni się ustabilizuje.
Sernik cytrynowy przepis
Składniki
Spód
- 70 g masła, miękkiego
- 30 g cukru drobnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 85 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa
- 21 g skrobi kukurydzianej
- 225 g cukru drobnego
- 500 g twarogu typu quark (pełnotłustego)
- 150 g kwaśnej śmietany (pełnotłustej)
- 2 jajka
- skórka otarta z 2 cytryn
- 60 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Dodatkowo: lemon curd do dekoracji, cukier puder do oprószenia.
Sernik cytrynowy wykonanie
Przygotowanie
Spód
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i ustaw kratkę na środkowym poziomie.
- Tortownicę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do dna i boków tak, aby wystawał ponad rant.
- W misie miksera utrzyj miękkie masło z cukrem i ekstraktem waniliowym na średnich obrotach do połączenia składników.
- Dodaj mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszaj tylko do momentu uzyskania jednolitego ciasta.
- Przełóż masę do przygotowanej formy. Dociśnij ją równomiernie do dna i lekko wyprowadź około 2–3 cm w górę boków.
- Wyrównaj powierzchnię, dociskając ciasto grzbietem łyżki.
Masa serowa
- W dużej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z cukrem. Dodaj twaróg i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Wsyp cukier i ponownie wymieszaj.
- Dodaj kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy (jeśli używasz) i krótko zmiksuj. Następnie dodaj jajka, skórkę z cytryn i sok z cytryny. Miksuj tylko do połączenia składników.
- Wlej masę serową na przygotowany spód i wyrównaj powierzchnię.
Pieczenie
- Piecz przez 40 minut, następnie obróć formę o 180° i kontynuuj pieczenie jeszcze przez 30–40 minut, aż środek będzie lekko drżący.
- Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przy uchylonych drzwiczkach na kilka minut, następnie wyjmij i ostudź na kratce do temperatury pokojowej.
- Po całkowitym ostudzeniu zdejmij obręcz tortownicy i usuń papier z boków.
- Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Przed podaniem udekoruj wierzch warstwą lemon curd oraz oprósz delikatnie cukrem pudrem. Sernik przechowuj w lodówce – zachowuje świeżość przez kilka dni i z każdym kolejnym dniem nabiera jeszcze głębszego, cytrynowego aromatu.