Sernik krakowski

Sernik krakowski – jak zrobić?

Sernik krakowski to jedno z najbardziej klasycznych polskich ciast, które od lat gości na świątecznych stołach i rodzinnych uroczystościach. Jego charakterystyczna kratka z kruchego ciasta, delikatna masa serowa z dodatkiem rodzynek oraz lekka śmietanowa polewa tworzą harmonijną całość – kremową, subtelnie waniliową i przyjemnie słodką. To wypiek, który łączy w sobie tradycję i elegancję. Dzięki zwartej, ale jednocześnie puszystej strukturze doskonale się kroi i pięknie prezentuje w postaci równych, kwadratowych porcji. Sernik krakowski najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, gdy masa odpowiednio się ustabilizuje, a polewa delikatnie wsiąknie w wierzch ciasta.

Sprzęt

Blacha prostokątna lub kwadratowa o wymiarach 24 cm × 24 cm.

Sernik krakowski przepis

Składniki

Ciasto kruche

• 300 g mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• 6 g proszku do pieczenia
• 1 szczypta mielonej wanilii
• 1 szczypta soli
• 150 g masła, zimnego
• 50 g kwaśnej śmietany, zimnej
• 1 jajko, zimne
• mąka do podsypania blatu

Masa serowa

• 5 jajek
• 850 g twarogu sernikowego (farmers cheese)
• 160 g cukru
• 70 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1 szczypta mielonej wanilii
• 1 szczypta soli
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 100 g rodzynek

Polewa

• 100 g kwaśnej śmietany
• 50 g cukru pudru

Sernik krakowski wykonanie

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta

1. W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, wanilię oraz sól.
2. Dodaj zimne masło i drobno je posiekaj z suchymi składnikami.
3. Dodaj kwaśną śmietanę oraz jajko i krótko zagnieć, tylko do połączenia składników, aby uzyskać miękkie ciasto.
4. Umieść ciasto w szczelnym pojemniku i włóż do zamrażarki na około 15 minut.
5. Formę o wymiarach 24 cm × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
6. Odetnij nieco więcej niż 1/4 ciasta, zawiń szczelnie i włóż do lodówki.
7. Pozostałą część rozprowadź równomiernie na dnie formy, dociśnij, nakłuj widelcem i wstaw do lodówki.

Przygotowanie masy serowej

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Twaróg, żółtka, 100 g cukru, miękkie masło, wanilię i sól umieść w dużej misce i zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę.
3. Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj.
4. Wsyp rodzynki i połącz z masą serową.
5. Białka ubij na puszystą pianę.
6. Stopniowo dodawaj pozostałe 60 g cukru i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
7. Pianę delikatnie wmieszaj partiami do masy serowej.

Składanie i pieczenie

1. Mniejszą część ciasta wyjmij z lodówki, rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na grubość około 2 mm, formując prostokąt o szerokości zbliżonej do szerokości formy. Pokrój na paski o szerokości 1–1,5 cm.
2. Na schłodzony spód wyłóż równomiernie masę serową.
3. Ułóż paski ciasta w formie kratki na wierzchu.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 60 minut, aż sernik będzie lekko drżący w środku.

Polewa

1. Wymieszaj kwaśną śmietanę z cukrem pudrem.
2. Po około 5 minutach od wyjęcia z piekarnika rozprowadź polewę na wierzchu i pozostaw do wchłonięcia oraz zastygnięcia przez co najmniej 30 minut.

Sernik krakowski najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu. Dzięki kruchemu spodowi, kremowej masie z rodzynkami i charakterystycznej kratce na wierzchu, jest to wypiek ponadczasowy, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Sernik lotus bez pieczenia