Zielone ciasto – jak zrobić?
Zielone ciasto kokosowo-pandanowe (wietnamskie Bánh Bò Nướng)
Intensywnie zielone, sprężyste i delikatnie słodkie – to wypiek, który zachwyca już przy pierwszym przekrojeniu. To zielone ciasto swoją barwę zawdzięcza ekstraktowi z pandanu, a charakterystyczną, „plasterkową” strukturę – odpowiedniemu napowietrzeniu i właściwej technice mieszania. W kuchni wietnamskiej znane jest jako Bánh Bò Nướng i często spotykane w lokalnych cukierniach. Wyróżnia się lekko wilgotnym środkiem, wyraźną nutą mleka kokosowego oraz subtelnym aromatem liści pandanu.
To wypiek prosty składnikowo, ale wymagający uważności – zbyt intensywne ubijanie jajek może zaburzyć strukturę, a zbyt gwałtowne mieszanie pozbawi ciasto jego elastyczności. Sekretem jest delikatność i cierpliwość. Po upieczeniu wierzch nabiera złocistobrązowego koloru, a wnętrze pozostaje soczyście zielone i sprężyste. Opcjonalny dodatek wiórków kokosowych podkreśla egzotyczny charakter deseru.
Zielone ciasto przepis
Składniki (forma do babki o średnicy ok. 22–24 cm)
- 80 ml wody
- 240 ml niesłodzonego, pełnotłustego mleka kokosowego
- 2 łyżeczki ekstraktu z pandanu
- 6 dużych jajek
- 45 ml oleju kokosowego
- 130 g skrobi z tapioki
- 8 g mąki ryżowej
- 100 g cukru
- 12 g proszku do pieczenia
- spray do natłuszczenia formy
- 25 g wiórków kokosowych (opcjonalnie, do dekoracji)
Zielone ciasto wykonanie
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Jajka wbij do miski i najpierw delikatnie rozprowadź żółtka widelcem, następnie lekko wymieszaj – nie ubijaj intensywnie, aby nie napowietrzyć ich nadmiernie.
- Dodaj wodę, mleko kokosowe, olej kokosowy oraz ekstrakt z pandanu. Wymieszaj do połączenia składników.
- W osobnej misce połącz skrobię z tapioki, mąkę ryżową, cukier oraz proszek do pieczenia.
- Suche składniki wsypuj partiami do masy jajecznej, mieszając powoli i delikatnie, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Formę dokładnie spryskaj tłuszczem i przelej do niej przygotowane ciasto.
- Piecz przez 50–55 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku jeszcze na 20 minut.
- Wyjmij formę i od razu ostrożnie wyjmij wypiek, aby studził się poza nią – zapobiegnie to zapadaniu się struktury.
- Po całkowitym ostudzeniu oprósz wiórkami kokosowymi i podawaj.
To sprężyste, zielone ciasto najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, kiedy jego charakterystyczna struktura jest w pełni wyczuwalna przy każdym kęsie.