Babka czekoladowa – jak zrobić?
Intensywnie kakaowa, wilgotna i przyjemnie ciężka babka czekoladowa to wypiek, który zachwyca głębią smaku i aksamitną strukturą. Połączenie kakao oraz roztopionej czekolady sprawia, że miąższ ma ciemny kolor i wyrazisty aromat, a dodatek kwaśnej śmietany nadaje mu delikatności i miękkości. Całość dopełnia lśniąca polewa ganache, która swobodnie spływa po bokach ciasta, tworząc efektowną, błyszczącą warstwę. To klasyczna babka pieczona w formie z kominem o pojemności około 2,4–2,5 l (10–12 szklanek), idealna zarówno na święta, jak i na weekendowe spotkanie przy kawie.
Babka czekoladowa przepis
Składniki
Na ciasto:
- 340 g masła, miękkiego
- 500 g cukru białego
- 165 g cukru trzcinowego jasnego
- 6 dużych jajek
- 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 280 g mąki pszennej uniwersalnej
- 75 g kakao
- 1½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- 100 g gorzkiej lub półgorzkiej czekolady (około 3,5 uncji), roztopionej
- 240 g kwaśnej śmietany
- 2 łyżki (30 ml) wody lub zaparzonej kawy
Na polewę ganache:
- 85 g gorzkiej lub półgorzkiej czekolady
- 120 ml śmietanki kremówki 30–36%
Babka czekoladowa wykonanie
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem lub do 175°C w trybie góra–dół. Formę do babki (o średnicy około 24–26 cm) dokładnie natłuść i oprósz mąką, stukając, aby nadmiar opadł.
- W misce wymieszaj mąkę, kakao, sól oraz sodę oczyszczoną. Odstaw.
- Czekoladę rozpuść i pozostaw do przestudzenia – powinna być ciepła, lecz nie gorąca.
- W osobnym naczyniu połącz kwaśną śmietanę z wodą lub kawą.
- W dużej misie miksera utrzyj masło z oboma rodzajami cukru, aż powstanie jasna, puszysta masa. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując i zeskrobując masę ze ścianek miski co kilka sztuk. Wraz z ostatnim jajkiem dodaj wanilię.
- Wlej całą roztopioną czekoladę i dokładnie połącz z masą.
- Zmniejsz obroty miksera. Naprzemiennie dodawaj suche składniki oraz mieszankę śmietany, zaczynając i kończąc na składnikach sypkich. Mieszaj tylko do połączenia.
- Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
- Piecz przez 60–85 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Po wyjęciu odstaw formę na 20 minut, następnie delikatnie oddziel brzegi nożem i wyłóż babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Polewa
Posiekaną czekoladę umieść w misce. Śmietankę podgrzej do momentu zagotowania i zalej nią czekoladę. Odczekaj 2 minuty, następnie mieszaj od środka ku brzegom, aż powstanie gładka, lśniąca masa. Gdy lekko przestygnie, polej nią wystudzone ciasto, pozwalając, aby swobodnie spłynęła po bokach.
Babka najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy struktura się ustabilizuje, a polewa delikatnie zgęstnieje. Przechowuj ją szczelnie owiniętą w temperaturze pokojowej do 4 dni lub w lodówce do tygodnia.