Karpatka pistacjowa – jak zrobić?
Karpatka to jedno z tych ciast, które od lat kojarzy się z domowym pieczeniem, delikatnym kremem i charakterystycznym, pofalowanym ciastem parzonym przypominającym górski krajobraz. W tej wersji klasyczny deser zyskuje zupełnie nowy charakter dzięki dodatkowi aromatycznej pasty pistacjowej oraz warstwie intensywnie owocowej frużeliny malinowej. Połączenie kremowego, lekko orzechowego nadzienia z kwaskowatymi malinami sprawia, że ciasto jest wyważone w smaku, nieprzesadnie słodkie i niezwykle eleganckie.
Pistacjowa karpatka z malinami doskonale sprawdza się jako deser na weekend, rodzinne spotkanie czy świąteczny stół. Warstwa malinowa nadaje całości świeżości i pięknego koloru, który kontrastuje z jasnym kremem budyniowym. Z kolei chrupiąca, lekko pękająca warstwa ciasta parzonego tworzy charakterystyczną strukturę, którą tak bardzo kochają miłośnicy tradycyjnych wypieków.
Choć przygotowanie karpatki może wydawać się pracochłonne, w rzeczywistości jest to proces prosty i bardzo satysfakcjonujący. Ciasto parzone powstaje szybko w garnku, a krem pistacjowy bazuje na klasycznym budyniu wzbogaconym masłem, mascarpone i aromatyczną pastą pistacjową. Całość po złożeniu powinna dobrze się schłodzić – dzięki temu krem nabiera idealnej konsystencji, a wszystkie smaki pięknie się łączą.
To ciasto świetnie smakuje po nocy spędzonej w lodówce, kiedy warstwy lekko się stabilizują, a aromaty stają się jeszcze bardziej wyraziste. Przed podaniem wystarczy delikatnie oprószyć je cukrem pudrem.
Karpatka pistacjowa przepis
Składniki
Ciasto parzone
- 125 ml mleka
- 125 ml wody
- 120 g masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 130 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 jajek w temperaturze pokojowej
Budyniowy krem pistacjowy
- 1 l mleka
- 1 laska wanilii
- 8 żółtek
- 220 g drobnego cukru
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 140 g skrobi ziemniaczanej
- 300 g masła
- 60 g cukru pudru
- 300 g mascarpone
- 235 g pasty pistacjowej
Frużelina malinowa
- 750 g malin
- 5 łyżek cukru
- 2 łyżki skrobi
Karpatka pistacjowa wykonanie
Przygotowanie
- Do garnka wlej mleko oraz wodę, dodaj masło, cukier i sól. Podgrzewaj całość, aż masło się rozpuści i składniki zaczną się gotować.
- W osobnej misce połącz mąkę z proszkiem do pieczenia. Gdy płyn w garnku będzie gorący, wsyp suche składniki i dokładnie wymieszaj.
- Postaw garnek ponownie na niewielkim ogniu i energicznie mieszaj masę, aż zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy zwartą kulę. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- Do lekko ciepłego ciasta wbijaj kolejno jajka, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- Gotowe ciasto podziel na dwie części. Dwie formy o podobnym rozmiarze wyłóż papierem do pieczenia i rozprowadź w nich masę, formując nieregularne fale.
- Piecz każdy blat około 20 minut w temperaturze 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze około 15 minut. Upieczone blaty pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Maliny przełóż do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj, aż owoce zaczną się rozpadać.
- Skrobię wymieszaj z niewielką ilością wody i wlej do malin. Gotuj chwilę, aż masa zgęstnieje. Odstaw frużelinę do wystudzenia, a następnie schłódź ją w lodówce przez 1–2 godziny.
- Przygotuj krem. W garnku zagotuj mleko z przeciętą laską wanilii.
- W misce wymieszaj żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i skrobię ziemniaczaną.
- Gorące mleko powoli wlewaj do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką.
- Przelej masę z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, aż powstanie gęsty budyń. Następnie przykryj go folią spożywczą w kontakcie i całkowicie wystudź – najlepiej w lodówce przez około 1–2 godziny.
- Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując.
- Następnie dodaj mascarpone oraz pastę pistacjową i mieszaj, aż krem stanie się jednolity i gładki.
- Na pierwszym blacie ciasta rozprowadź połowę kremu pistacjowego. Na krem wyłóż warstwę malinowej frużeliny.
- Następnie rozprowadź pozostały krem i przykryj drugim blatem ciasta.
- Ciasto wstaw do lodówki na całą noc, aby dobrze się ustabilizowało.
Przed podaniem oprósz wierzch delikatnie cukrem pudrem i pokrój na równe porcje. Dzięki połączeniu pistacjowego kremu i malinowej warstwy deser jest niezwykle aromatyczny, kremowy i efektowny.