Mazurek orzechowy – jak zrobić?
Mazurek orzechowy to klasyczne, świąteczne ciasto, które zachwyca kruchym spodem, aksamitną warstwą kajmakową i wyrazistym smakiem orzechów włoskich. To tradycyjny wypiek wielkanocny, ale sprawdzi się również jako elegancki deser na rodzinne spotkanie czy niedzielną kawę. Połączenie słodkiej masy kajmakowej z lekko maślanym, kruchym ciastem oraz chrupiącymi orzechami tworzy harmonijną kompozycję smaków i tekstur. Wierzch można udekorować według uznania – połówkami lub siekanymi orzechami – dzięki czemu każdy mazurek nabierze nieco innego charakteru.
Ten mazurek z masą orzechową przygotowuje się etapami. Najpierw powstaje domowy kajmak z gotowanego mleka skondensowanego, który nadaje całości głęboki, karmelowy aromat. Następnie przygotowuje się klasyczne kruche ciasto z mąki pszennej, masła, cukru pudru i żółtka. Po upieczeniu i ostudzeniu spodu wykłada się na niego masę kajmakowo-orzechową, tworząc zwartą, bogatą warstwę. Całość można przechowywać nawet przez tydzień w temperaturze pokojowej, dlatego to doskonały wypiek do przygotowania z wyprzedzeniem.
Mazurek orzechowy przepis
Składniki
Kruche ciasto:
- 150 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
Masa orzechowa:
- 1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego (około 265 g przed gotowaniem)
- 270 g orzechów włoskich (łuskanych)
- 50 g orzechów włoskich do dekoracji
Mazurek orzechowy wykonanie
Przygotowanie
Zaczynamy od przygotowania masy kajmakowej. Zamkniętą puszkę słodzonego mleka skondensowanego wkładamy do garnka i zalewamy wodą tak, aby była całkowicie przykryta. Gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 godziny. W trakcie gotowania nie otwieramy puszki, ponieważ znajduje się pod ciśnieniem i mogłaby wybuchnąć. Po zakończeniu gotowania pozostawiamy puszkę do całkowitego ostudzenia.
W międzyczasie przygotowujemy kruche ciasto. Mąkę pszenną przesiewamy, mieszamy z cukrem pudrem, a następnie dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtko. Szybko zagniatamy ciasto ręcznie lub przy użyciu malaksera, do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30–60 minut.
Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia (wystarczy wyciąć okrąg na dno). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim spód formy, tworząc cienką, równą warstwę. Formę z ciastem ponownie wstawiamy do lodówki na 30–60 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Schłodzony spód pieczemy przez około 20 minut, aż nabierze złocistego koloru. Upieczone ciasto wyjmujemy i pozostawiamy do ostudzenia.
Orzechy włoskie mielimy lub drobno siekamy. Łączymy je z połową przygotowanej masy kajmakowej (powstałej z gotowanego mleka skondensowanego). Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, można dodać odrobinę wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Gotową masę wykładamy równomiernie na wystudzony spód. Wierzch dekorujemy połówkami lub posiekanymi orzechami według uznania.
Mazurek orzechowy najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy masa lekko stężeje. Można go przechowywać do tygodnia w temperaturze pokojowej.