Mazurek pistacjowy – jak zrobić?
Mazurek pistacjowy z malinami to elegancka odsłona klasycznego wielkanocnego wypieku, w której kruchy, maślany spód łączy się z aksamitnym kremem pistacjowym i delikatnie kwaśnym akcentem malin. To ciasto zachwyca nie tylko kolorem, ale i kontrastem smaków – słodycz kremu przełamana owocową nutą oraz chrupkością posiekanych pistacji sprawia, że każdy kęs jest wyważony i harmonijny. Charakterystyczna, niska forma mazurka oraz dekoracyjne ciasteczka z tego samego kruchego ciasta nadają mu świątecznego uroku. W tym wydaniu wykorzystany jest słodki krem pistacjowy o zawartości pistacji 45%, który tworzy gładką, intensywnie orzechową warstwę. Całość dopełniają liofilizowane maliny lub truskawki oraz drobno posiekane, lekko słone pistacje, które podkreślają smak kremu i dodają przyjemnej tekstury.
Mazurek pistacjowy przepis
Składniki
Kruchy spód:
- 100 g zimnego masła
- 212 g mąki pszennej tortowej
- 85 g cukru pudru
- 2 żółtka jaj wielkości „L”
- szczypta soli
Dodatkowo:
- ok. 60 g dżemu malinowego
- ok. 180 g słodkiego kremu pistacjowego (45% pistacji)
Do dekoracji:
- drobno pokrojone pistacje (użyte były solone)
- liofilizowane maliny lub truskawki
Mazurek pistacjowy wykonanie
Przygotowanie
Mąkę wsypać do miski, dodać pokrojone na kawałki zimne masło, cukier puder, żółtka oraz szczyptę soli. Całość szybko zagnieść ręką lub mikserem z hakiem na gładkie, jednolite ciasto. Zagniecione ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.
Schłodzone ciasto wyjąć i rozwałkować na arkuszu papieru do pieczenia na placek o grubości około 4–5 mm. Na rozwałkowanym cieście ułożyć formę o wymiarach 24 × 24 cm i obkroić brzegi. Z pozostałego ciasta można wyciąć dekoracyjne ciasteczka.
Spód mazurka nakłuć w kilku miejscach widelcem. Zarówno przygotowany spód, jak i wycięte ciasteczka ponownie schłodzić przed pieczeniem – w lodówce przez minimum 40 minut lub przez 30 minut w zamrażalniku, aby zachowały kształt.
Schłodzone ciasto przełożyć na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół). Piec około 18–20 minut, do uzyskania złocistego koloru. Ciasteczka wyjąć wcześniej – po około 8 minutach pieczenia. Upieczony spód i ciasteczka studzić na kratce.
Na wystudzony spód równomiernie rozsmarować około 60 g dżemu malinowego. Następnie wyłożyć około 180 g kremu pistacjowego i wygładzić powierzchnię. Wierzch udekorować drobno posiekanymi pistacjami oraz pokruszonymi liofilizowanymi malinami lub truskawkami. Na kremie można ułożyć także upieczone wcześniej ciasteczka z kruchego ciasta.
Gotowy mazurek odstawić do lekkiego stężenia kremu. Przechowywać w chłodnym miejscu.