Mazurek wielkanocny – jak zrobić?
Mazurek to jeden z najbardziej charakterystycznych wypieków pojawiających się na polskich stołach w czasie Wielkanocy. Jego znakiem rozpoznawczym jest niski, kruchy spód oraz bogata, słodka warstwa wierzchnia – najczęściej kajmakowa, owocowa lub orzechowa. Ten wariant to klasyczny mazurek kajmakowy, udekorowany polewą czekoladową, bakaliami oraz kandyzowaną skórką pomarańczową. Kontrast pomiędzy maślanym, delikatnie kruchym ciastem a kremową masą z dulce de leche sprawia, że deser jest wyrazisty, ale harmonijny w smaku. Dodatek gorzkiej czekolady i suszonej żurawiny przełamuje słodycz kajmaku, a orzechy wprowadzają przyjemną chrupkość. To wypiek, który pięknie się prezentuje i bardzo dobrze przechowuje, dlatego można przygotować go dzień wcześniej bez obaw o utratę jakości.
Mazurek wielkanocny przepis
Składniki
Kruchy spód:
- 280 g mąki pszennej (2 1/4 szklanki, nabieranej łyżką i wyrównanej)
- 230 g zimnego masła
- 40 g cukru pudru (1/3 szklanki)
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki zimnej wody (ok. 30 ml)
Masa kajmakowa:
- 400 g (1 puszka) dulce de leche
- 45 g miękkiego masła (3 łyżki)
Dekoracja: (ug uznania)
- 60 g gorzkiej czekolady
- 45 ml śmietanki kremówki (3 łyżki)
- 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
- kilka łyżek posiekanych orzechów włoskich
- kilka łyżek suszonej żurawiny
- kilka łyżek płatków migdałowych
Mazurek wielkanocny wykonanie
Przygotowanie
- W misie miksera wymieszaj mąkę, sól i cukier puder. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i ucieraj końcówką typu „paddle”, aż masa będzie przypominać grubą kruszonkę z drobnymi grudkami wielkości groszku. Dodaj zimną wodę oraz ekstrakt waniliowy i wymieszaj krótko – tylko do połączenia składników. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
- Podziel ciasto w proporcji około 1/3 i 2/3. Większą część rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt o wymiarach około 25 × 30 cm. Z mniejszej części uformuj wałeczki i stwórz z nich brzeg wokół ciasta. Nakłuj spód widelcem co 2–3 cm.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. W czasie nagrzewania wstaw ciasto do lodówki. Piecz przez 20–25 minut, aż będzie złociste. Jeśli spód miejscami wyrośnie, wyjmij go i ponownie nakłuj widelcem, delikatnie dociskając. Upieczony spód pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- W misce utrzyj dulce de leche z miękkim masłem przez 1–2 minuty, aż powstanie gładki krem.
- Podgrzej śmietankę niemal do wrzenia, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do uzyskania jednolitej polewy. Odstaw do lekkiego zgęstnienia.
- Na przestudzony spód rozprowadź cienką warstwę kremu kajmakowego. Udekoruj polewą czekoladową, orzechami, żurawiną, skórką pomarańczową oraz płatkami migdałów według uznania.
- Pokrój na niewielkie kwadraty i podawaj.