Muffinki z cukinii – jak zrobić?
Cukinia w deserach dla wielu osób brzmi egzotycznie, ale w rzeczywistości nadaje wypiekom wyjątkową soczystość, miękką strukturę i subtelny słodkawy aromat, dzięki czemu nie trzeba przesadzać z dodatkiem tłuszczu czy cukru. To jeden z tych przepisów, które łączą w sobie domowy komfort i odrobinę zdrowej nuty – mamy tu mieszankę różnego rodzaju mąk, delikatne przyprawy korzenne oraz chrupkość orzechów włoskich. Muffiny są proste w przygotowaniu, nie wymagają miksera i fantastycznie sprawdzają się jako drugie śniadanie, przekąska do pracy lub coś słodkiego do kawy. Dodatkowym atutem jest cukinia, której nie trzeba nawet odciskać z nadmiaru wody – to oszczędność czasu i mniej bałaganu.
W trakcie pieczenia kuchnia wypełnia się ciepłym aromatem cynamonu, wanilii i orzechów. Muffiny wychodzą mięciutkie, elastyczne i pełne drobnych ziarenek cukinii, która praktycznie znika w strukturze ciasta. Dzięki dodatkowi oliwy i migdałów zachowują świeżość przez kilka dni, a jeśli dorzucić do nich jeszcze łyżkę masła orzechowego lub jogurtu, robi się z tego naprawdę przyjemny „snack”.
Przepis jest banalny – sucha miska, mokra miska, szybkie wymieszanie i prosto do blachy. Idealny także na wakacyjny sezon cukiniowy, gdy w ogródkach zaczyna jej być więcej niż potrzeba. To świetny sposób na przemycenie warzyw nawet dzieciom, które w ogóle nie zorientują się, że w środku jest cukinia.
Muffinki z cukinii przepis
Składniki (na ok. 12 muffinek)
- ¼ szklanki + 2 łyżki mąki pszennej (ok. 45 g)
- ¼ szklanki mąki pszennej razowej (ok. 30 g)
- ¼ szklanki + 2 łyżki mąki migdałowej (ok. 45 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ok. 4 g)
- 1 łyżeczka cynamonu (ok. 3 g)
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (ok. 0,5 g)
- ¼ łyżeczki soli morskiej (ok. 1 g)
- ¼ szklanki mleka (ok. 60 ml)
- ¼ szklanki oliwy extra virgin lub oleju (ok. 60 ml) + trochę do wysmarowania formy
- 2 duże jajka
- ¼ szklanki cukru trzcinowego (ok. 50 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ok. 5 ml)
- 2 szklanki startej cukinii (ok. 240 g, drobno tartej, bez odciskania)
Muffinki z cukinii wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 200°C i natłuść formę na 12 muffinek olejem lub spryskaj sprayem do pieczenia.
W średniej misce wymieszaj mąki, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową oraz sól.
W dużej misce energicznie roztrzep jajka z mlekiem, oliwą, cukrem i wanilią. Dodaj startą cukinię i delikatnie połącz.
Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj tylko do momentu połączenia. Na koniec dodaj orzechy.
Przełóż masę przy pomocy miarki ⅓ szklanki do wgłębień formy. Piecz przez 16–20 minut, aż muffiny sprężynują po dotknięciu.
Studź 10 minut w formie, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.