Sernik baskijski – jak zrobić?
Sernik baskijski, nazywany również palonym sernikiem z San Sebastián, to deser o wyjątkowo kremowym wnętrzu i intensywnie skarmelizowanej, lekko przypieczonej powierzchni. Wyróżnia się rustykalnym wyglądem – jego brzegi są ciemne, pomarszczone i nieregularne, a środek pozostaje aksamitny, niemal musowy. Brak kruchego spodu sprawia, że cała uwaga skupia się na głębokim smaku sera i wanilii. Ten hiszpański klasyk przygotowuje się z zaledwie kilku podstawowych składników, które po połączeniu i upieczeniu w wysokiej temperaturze tworzą spektakularny efekt: złocistobrązową, karmelową skórkę i delikatne, rozpływające się wnętrze. To doskonała propozycja zarówno na elegancki deser, jak i na rodzinne spotkanie przy kawie.
Sernik baskijski przepis
Składniki (tortownica o średnicy 15 cm, z rantem wyłożonym papierem do pieczenia wystającym około 5 cm ponad krawędź formy):
- 380 g serka kremowego, w temperaturze pokojowej
- 100 g drobnego cukru
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pasty lub ekstraktu waniliowego
- 3 jajka
- 15 g skrobi kukurydzianej
- 200 ml śmietanki kremówki
Sernik baskijski wykonanie
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 230°C. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 15 cm, wykładając ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał około 5 cm ponad rant. Dzięki temu masa będzie miała miejsce, by swobodnie wyrosnąć podczas pieczenia.
- W dużej misce umieść serek kremowy. Za pomocą szpatułki mieszaj go do momentu, aż stanie się całkowicie gładki i pozbawiony grudek.
- Dodaj cukier, sól oraz wanilię. Mieszaj trzepaczką, aż składniki dokładnie się połączą i powstanie jednolita masa.
- Wbijaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając do całkowitego połączenia z masą serową.
- Przesiej skrobię kukurydzianą bezpośrednio do miski i wymieszaj tylko do połączenia składników.
- Wlej śmietankę kremówkę i delikatnie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- Przelej gotową masę do przygotowanej formy. Jeśli zauważysz grudki, możesz przelać masę przez sitko. Następnie kilkakrotnie stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika, następnie zmniejsz temperaturę do 220°C. Piecz około 25 minut, aż wierzch stanie się intensywnie złocistobrązowy, a środek pozostanie lekko drżący.
- Po upieczeniu pozostaw sernik w formie na kratce do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki bez przykrycia na co najmniej 4 godziny, aby odpowiednio się ustabilizował.
- Wyjmij z formy, delikatnie usuń papier do pieczenia. Jeśli zależy Ci na bardziej płynnym wnętrzu, pozostaw sernik w temperaturze pokojowej przez około 30 minut przed podaniem. Można go również serwować dobrze schłodzonego, gdy będzie miał bardziej zwartą konsystencję.