Mochi pączki – jak zrobić?
Mochi donuts z glazurą waniliową i truskawkową
Te charakterystyczne donuty w stylu mochi wyróżniają się sprężystą, lekko ciągnącą strukturą, która jest zasługą mąki ryżowej mochiko oraz skrobi tapiokowej. W przeciwieństwie do klasycznych pączków, ich konsystencja jest delikatna, elastyczna i bardzo przyjemna w gryzieniu. Donuty formowane są z połączonych kulek, dzięki czemu po usmażeniu tworzą efektowny pierścień. Całość dopełnia prosta, gładka glazura – waniliowa lub truskawkowa – która subtelnie podkreśla smak i nadaje deserowi estetyczne wykończenie. To idealny przepis dla osób, które lubią nowoczesne słodkości i chcą spróbować czegoś innego niż tradycyjne wypieki.
Mochi pączki przepis
Składniki
Donuty
- 150 g mąki mochiko
- 115 g skrobi tapiokowej
- 8 g proszku do pieczenia
- 8 g soli
- 75 g białego cukru
- 1 duże jajko
- 127 g mleka pełnotłustego
- 24 g tłuszczu roślinnego (shortening)
- neutralny olej roślinny do smażenia
Glazura waniliowa
- 120 g cukru pudru
- 48 g mleka pełnotłustego
- ½ łyżeczki pasty waniliowej
Glazura truskawkowa
- 120 g cukru pudru
- 32 g mleka pełnotłustego
- 1 łyżeczka konfitury lub dżemu truskawkowego
Mochi pączki wykonanie
Przygotowanie ciasta
W dużej misce dokładnie połącz suche składniki: mąkę mochiko, skrobię tapiokową, proszek do pieczenia oraz sól. W osobnym naczyniu utrzyj cukier z tłuszczem roślinnym, aż składniki się połączą. Następnie dodaj jajko i mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Do masy wlej około ⅔ mleka i ponownie wymieszaj.
Do mokrych składników dodaj połowę suchych i połącz za pomocą silikonowej szpatułki. Następnie wsyp pozostałą część suchych składników i ponownie wymieszaj. Na koniec oceń konsystencję – ciasto powinno być gęste, ale opadające powoli z łopatki. Jeśli masa jest zbyt zwarta, dodaj stopniowo resztę mleka.
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby składniki mogły się odpowiednio nawodnić.
Formowanie donutów
Papier do pieczenia potnij na kwadraty o boku 7–8 cm. Za pomocą worka cukierniczego z tylką 808 wyciśnij na każdy kawałek papieru po około 1 łyżeczce ciasta, tworząc 8 kulek ułożonych w okrąg. Kulki powinny delikatnie się stykać.
Smażenie
W garnku z grubym dnem rozgrzej co najmniej 5 cm oleju do temperatury 175°C. Ostrożnie włóż donut razem z papierem do oleju. Po około 30 sekundach papier sam odejdzie – usuń go szczypcami. Smaż donuty jeszcze przez około 30–60 sekund, obracając, aż uzyskają jasnobrązowy kolor. Gotowe donuty przełóż na kratkę wyłożoną ręcznikiem papierowym.
Glazury i wykończenie
W misce wymieszaj składniki glazury waniliowej do uzyskania konsystencji podobnej do syropu klonowego. Analogicznie przygotuj glazurę truskawkową. Lekko przestudzone donuty zanurz w glazurze, odłóż na kratkę i pozostaw na około 1 minutę, aby polewa stężała. Podawaj od razu.