Mazurek pomarańczowy – jak zrobić?
Mazurek pomarańczowy to wyjątkowe ciasto, które doskonale wpisuje się w klimat wielkanocnego stołu. Łączy w sobie kruchość maślanego spodu z intensywnym, lekko gorzkawym aromatem cytrusów oraz przyjemną słodyczą karmelizowanej masy pomarańczowej. To wypiek, który zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem – wierzch udekorowany soczystymi kawałkami pomarańczy i płatkami migdałów prezentuje się niezwykle apetycznie.
Sekretem tego mazurka jest odpowiednio przygotowana masa pomarańczowa. W zależności od preferencji można uzyskać bardziej wytrawny, lekko gorzki smak – wykorzystując również białą część skórki – albo delikatniejszą, słodszą wersję. Cytryna podkreśla cytrusowy charakter nadzienia i przełamuje słodycz cukru. Całość osadzona jest na klasycznym cieście kruchym, które po schłodzeniu i upieczeniu staje się idealną bazą dla wilgotnej, aromatycznej masy.
Placek można przygotować w dowolnej formie, jednak podane proporcje sprawdzą się w tortownicy o średnicy 21 cm. To doskonała propozycja dla miłośników tradycyjnych wypieków w nieco odświeżonym wydaniu – prosty skład, nieskomplikowane wykonanie i efekt, który przyciąga wzrok.
Mazurek pomarańczowy przepis
Składniki
Ciasto kruche:
- 200 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- szczypta soli
Masa pomarańczowa:
- 1 duża pomarańcza
- 1/4 cytryny
- 150 g cukru
- 50 ml wody
- 50 g płatków migdałowych
Do dekoracji:
- garść płatków migdałowych
- kilka cienkich plasterków obranej pomarańczy
Mazurek pomarańczowy wykonanie
Przygotowanie
Ciasto kruche
Mąkę przesiać na blat lub do miski. Dodać pokrojone w kostkę, zimne masło i posiekać nożem do uzyskania konsystencji kruszonki. Następnie wsypać sól, cukier puder oraz dodać żółtko. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30–60 minut.
Dwie trzecie schłodzonego ciasta rozwałkować na papierze do pieczenia na grubość około 0,5 cm. Przenieść do tortownicy o średnicy 21 cm razem z papierem. Z pozostałej części ciasta uformować wałek, wyłożyć nim brzeg i lekko spłaszczyć, tworząc rant. Spód nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 180–190°C przez około 25 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Masa pomarańczowa
Pomarańczę i cytrynę dokładnie wyszorować i sparzyć wrzątkiem. Całą pomarańczę zetrzeć na tarce o dużych oczkach razem ze skórką (jeśli preferowana jest bardziej gorzka wersja, można zetrzeć również białą część cytryny). Z 1/4 cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
Owoce przełożyć do rondelka, dodać cukier oraz wodę. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając – szczególnie pod koniec – aby masa nie przywarła do dna. Gotować około 20–25 minut, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia, przestudzić i wmieszać 50 g płatków migdałowych.
Gotową masę rozprowadzić równomiernie na wystudzonym spodzie. Wierzch udekorować kawałkami pomarańczy i płatkami migdałów.
Mazurek najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy masa dobrze się ustabilizuje, a aromaty się połączą.